| 这次我没有用常用的腊肠，冰箱里有一点瘦肉，于是突发奇想做成了鱼香味的，辣辣的非常好吃，早上全家五口人就是一只九寸披萨，外加一只小的米披萨，我用派盘涂了油把昨天的剩米饭压实了同样摆上芝士和炒好的肉沫，小小的一只给刘果子吃！这样冰箱的存货全部解决鸟 |
【食材与调料】
| 【主料】高粉100g，中粉50g，牛奶103g，黄油8g，肉沫300g，剁辣椒30g，青红椒50g，洋葱50g，马苏里拉奶酪50g |
| 【辅料】橄榄油适量，盐适量，酵母适量，糖适量，姜末适量，蒜末适量 |
【制作步骤】
 | 1.将饼底材料除黄油外全部混合揉至光滑，加黄油揉至扩展阶段，包保鲜膜基础发酵至2倍大，发酵好的面团排气滚圆松驰15分钟 |
 | 2.披萨盘涂橄榄油或黄油，内壁侧面也要涂，一方面可以使饼皮沾，一方面会使饼皮更焦脆 |
 | 3.将松驰好的面团擀成大于烤盘1CM的圆形 |
 | 4. 放进涂过油的烤盘，用右手沿四周推起，使边缘立起 |
 | 5.再次松驰15分钟或冷藏1小时取出，用叉子在饼底扎满小孔，以免烤制时饼底鼓起 |
 | 6.入预热200度的烤箱，上下火中层烤10分钟出炉晾凉，密封备用 |
 | 7.肉剁碎，姜蒜切末，青红椒和洋葱切丁，剁椒切碎，马苏里拉奶酪切丝。 |
 | 8.将所有准备好的材料包好保 鲜膜冷藏备用 |
 | 9.热锅坐油将肉沫炒至松散，盛出备用碎 |
 | 10.在锅里加进油，油热后倒入剁椒和姜蒜末炒出红油 |
 | 11.倒入炒好的肉沫同炒，加生抽、鸡精翻炒入味 |
 | 12.出锅前加少许糖、醋，淋入香油翻炒，关火后倒入青红椒和洋葱 |
 | 13.取出半成品饼底，边缘突起部分刷上全蛋液，饼底可涂一层番茄酱（我没有涂），撒芝士碎 |
 | 14.将炒好的肉沫铺平一层，再次铺满马苏里拉芝士，入预热好的烤箱200度上下火中层10分钟，取出再撒一层芝士烤5分钟出炉 |
【鱼香肉沫披萨做法小贴士】
| * 面团基础发酵后排气并松驰一段时间才容易擀开，否则在涂过油的烤盘里会回缩 * 面饼铺进烤盘后再次松驰一段时间是为了通过最后阶段的发酵使内部组织更疏松，类似面包整形后的发酵 * 烤好的面饼已经半熟，做为半成品，可以冷冻保存较长时间，使用时提前取出回温，铺料就可以烤制 * 一次制作多个饼底冷冻，需要时提前一个晚上取出在冷藏室回温，可以大大节省早餐的准备时间 |
