| 茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。 维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。 国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子2个 |
| 【辅料】生抽适量，料酒适量，白糖适量，六月香豆瓣酱适量，剁鲜辣椒酱适量，姜适量，葱适量，蒜适量，色拉油适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子洗净去皮切粗条。 |
 | 2.在茄子上洒上少许水，再撒上淀粉抓匀。然后锅置火上加入色拉油。油温7成热时放入茄子条略炸捞出控油。 |
 | 3.另起锅，加入很少许油，放入姜丝、葱花炸香，然后放入茄条和豆瓣酱翻匀。 |
 | 4.然后放入料酒。 |
 | 5.接着放入生抽、白糖翻匀。 |
 | 6.然后再放入切好的蒜蓉翻匀。 |
 | 7.最后放入剁鲜辣椒酱翻匀即可出锅。 |
【鱼香茄子做法小贴士】
| 蒜要后放，这样比较提鲜。 |
