| 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，每100克中含维生素P750毫克，维生素P能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。 |
【食材与调料】
| 【主料】 茄子 500克 【辅料】 油适量泡椒适量泡姜适量蒜适量大葱适量 |
【制作步骤】
| 1 准备好食材 |  |
| 2 茄子切菱形花刀 |  |
| 3 放入蒸格上大火蒸十分钟 |  |
| 4 取出沥干水份 |  |
| 5 泡姜泡椒切碎 |  |
| 6 蒜切末 |  |
| 7 炒锅放油，放入泡姜泡椒与蒜末炒出香味 |  |
| 8 再放入少许郫县豆瓣 |  |
| 9 炒匀炒出香味 |  |
| 10 放入高汤或是清水 |  |
| 11 下入葱段 |  |
| 12 放入淀粉收汁 |  |
| 13 调好的汤汁 |  |
| 14 把调好的汤汁淋在蒸熟的茄子上，撒上葱花完成 |  |
【鱼香茄子做法小贴士】
