| 秋季时把茄子切条蒸熟晾晒后就是“茄子干”。晾晒后的“茄子干”和茄子应该是不同的两种食材，所以烹制方法也就不太一样。一般制作“茄子干”时最好和肉类搭配烹制，味道才好吃。 |
【食材与调料】
【主料】茄子干300g，里脊肉200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖少许，郫县豆瓣酱适量，葱适量，水淀粉适量，生抽适量，姜适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.把茄子干洗净后泡软 |
 | 2. 将其攥干水分备用 |
 | 3. 把里脊肉切条，加水淀粉抓匀上浆 |
 | 4. 热锅凉油，放入上浆的里脊肉将其滑熟 |
 | 5. 盛出备用 |
 | 6. 锅留底油，放入葱姜蒜炒香 |
 | 7.再放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油 |
 | 8. 放入备用的茄子干、里脊肉 |
 | 9. 将其翻炒均匀 |
 | 10. 加适量生抽 |
 | 11. 然后加适量盐、少许白糖调味 |
 | 12. 翻炒均匀后，即可关火 |
 | 13. 出锅装盘，即可上桌品味 |
【鱼香茄子干做法小贴士】
| 小贴士1、炒制郫县豆瓣酱时要用小火，防止糊底。 2、喜欢辣味的还可以加一点辣椒。 |
