| 这是老辈人流传下来的腌制菜，我妈说，他们小时候，冬天除了白菜就没什么菜。所以趁着新鲜的雪里红下来，就要腌制一些，等冬天没什么菜的时候，当咸菜就米饭。如今虽然不愁吃菜的问题，但是我妈还挺怀念这个味道，趁着雪里红刚下来，就腌制一些，早晨就粥，还挺脆的。 |
【食材与调料】
【主料】雪里红2500g |
| 【辅料】花椒适量，腌制盐250g |
【制作步骤】
 | 1.新鲜的雪里红，晒一下。 |
 | 2.摘菜后，洗干净。 |
 | 3.然后晾晒，将水气都晾干。 |
 | 4.取二分之一，将晒干的雪里红在大盆中码放一层。 |
 | 5.撒上腌制盐。 |
 | 6.撒上干花椒。 |
 | 7.再放二分之一的雪里红，再撒盐。 |
 | 8.再放花椒。 |
 | 9.将花椒和盐大概放均匀。 |
 | 10.放置2小时。 |
 | 11.然后加入凉白开。基本淹没雪里红就可以了。 |
 | 12.放一个盖蝶。 |
 | 13.将一锅水放在上面。压制2天左右，挤压一下雪里红的辣味。 |
 | 14.雪里红大概缩了一半的量，而且菜明显蔫了就差不多了。 |
 | 15.捞出，用手稍微攥一下水。 锅内的咸汤不要扔掉。 |
 | 16.晾晒半天。 |
 | 17.将刚才腌制后的咸汤放在岗内，将晒好的雪里红盘再里面。盖盖子，腌制4-5天，即可。 |
【腌雪里红做法小贴士】
| 小贴士选择雪里红，不易选择太老的，最好嫩一些的，否则腌制后，都是筋。 盐一定要选用腌制盐，因为颗粒粗，慢慢渗透。 |
