| 戚风卷是烘焙新手入门的经典习作。她柔软，轻盈，口感细腻，香甜，为大众之喜爱的西式小蛋糕。 |
【食材与调料】
| 【主料】低粉80g，鸡蛋4个 |
| 【辅料】细砂糖适量，蛋清60g，玉米油50g，牛奶50g，泡打粉1/2小勺，蛋黄20g |
【制作步骤】
 | 1.准备好所需材料 |
 | 2.蛋黄加20g细砂糖打散，依次加入玉米油，牛奶打匀 |
 | 3.低粉和泡打粉混合筛入蛋黄液里 |
 | 4.用橡皮刮刀上下翻拌均匀，成为蛋黄面糊 |
 | 5.蛋清打至有粗眼泡加入第一次细砂糖，继续打发至细眼泡时加入第二次细砂糖，打发至表面稍有纹理时候加入剩余细砂糖（开始预热烤箱180度） |
 | 6.继续打发直至蛋白呈湿性发泡的状态，提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角 |
 | 7.取三分之一蛋白跟蛋黄糊混合，上下翻拌均匀 |
 | 8.把混合好的（7）倒入剩余蛋白内，上下翻拌均匀 |
 | 9.把面糊倒入铺了锡纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出 |
 | 10.把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤20分钟，直到表面金黄色。取出倒扣在烤网上，趁热撕去锡纸 |
 | 11.蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上，放在一干净油纸上 |
 | 12.先用刀在开始卷起的位置上切一刀，但不要切断。拿一根擀面杖绕在油纸上，擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。 |
 | 13.一直卷到头，蛋糕卷也成型了 |
 | 14.油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧紧 |
 | 15.放入冰箱冷藏半个小时定型后再切开 |
【原味戚风卷做法小贴士】
| 盛蛋清，蛋黄的盆一定要干净，无水，无油 在混合时，搅拌不能画圈的乱拌，避免消泡 蛋糕烤好后，趁热把锡纸撕下来，会比较好撕 |
