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麻辣香锅是源自重庆缙云山的土家风味菜品，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。现在街上流行的做法有海鲜原料的、以蔬菜为主的素食的，还有荤素混搭的，做法种种。大家伙都在吃的热火朝天的，咱也做来凑凑热闹。

【食材与调料】

【主料】海虾300g，五花肉100g，莴苣100g，藕100g，金针菇100g，豆皮100g，芹菜100g

【辅料】油适量，盐适量，红干辣椒100g，花椒适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量，茴香适量，白糖10g，香油5ml，香菇适量

【制作步骤】

	1.所需食材。
	2.做香麻油： 2、锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。
	3.锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香。
	4.倒入煮好的材料水，煮30分钟。
	5.把煮好的香麻油倒入小盆内。
	6.做麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。
	7.用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开即可。
	8.左为麻香红油，右是香麻油。
	9.麻辣香锅制作：锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水。
	10.捞出焯好水的蔬菜备用。
	11.把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。
	12.锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。
	13.捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口。
	14.把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。
	15.锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香。
	16.倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒。
	17.倒入麻香红油一勺。
	18.倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖。
	19.倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾。
	20.倒入焯过水的蔬菜，翻炒。
	21.倒入一勺麻香红油。
	22.加精盐，翻炒。
	23.适量加入白糖。
	24.倒入两勺香麻油，翻炒均匀,滴入香油即可出锅。