我们这里有许多像"八一八香辣虾""六一八香辣虾"这样的干锅,吃些干锅里的菜后,可以加高汤涮菜或煮面,当然也有排骨虾,猪蹄虾等等品种不同的干锅,我们一家都很喜欢吃这种麻辣的味道,又喜欢吃羊肉,所以今天做了这个菜,虽然料用的不少,但也基本一顿吃完了,只是吃饱后纠结减肥呀,呵呵 |
【食材与调料】
【主料】羊肉1000克,虾500克,菜花适量,笋尖适量,土豆2个,木耳适量,金针菇适量,洋葱半个,葱姜蒜适量,炖肉料适量,干辣椒适量,郫县豆瓣酱适量,生抽适量,黄酒适量,胡椒粉适量,鸡精适量,玉米油适量,麻椒适量,面粉200克,糖适量 |
【制作步骤】
1.准备好食材,羊肉焯好水 | |
2.用纱布包好炖肉料,香料无需太多,仅出个味就可以了,去去羊肉的膻气 | |
3.电压力内胆放足量水(用这个汤来涮菜或煮面),放葱姜蒜,香料包料酒压20分钟至肉料,捞出沥干水份 | |
4.虾开背去虾线洗净,土豆去皮切成筷子粗细的长条,先炸土豆,后炸虾 | |
5.都炸至金黄捞出备用,这次的虾我炸的时间稍长了点儿 | |
6.几种蔬菜焯水备用(忘了拍木耳),葱姜蒜,洋葱,辣椒切碎备用 | |
7.热锅凉油下麻椒(炸好麻椒可将其沥出),下辣椒,葱姜蒜,洋葱翻炒均匀 | |
8.加郫县豆瓣酱翻炒均匀 | |
9.炒出红油 | |
10.放焯好的蔬菜,羊肉,虾,土豆条,放适量糖,料酒,胡椒粉,生抽,翻炒均匀,最后放鸡精调味 | |
11.出锅(咸淡根据自己口味自行调味,炖羊肉时是清炖,要用炖羊肉的汤,所以我没放盐) | |
12.因为中午吃,所以早晨把面加入适量的盐和好醒着 | |
13.中间把醒好的面分成小剂子,擀咸椭圆形,两面刷油放入盘中盖上保鲜膜,放冷藏接着醒面,随吃随拽 | |
14.抓住面饼两头轻拽至长,再从面中间撕开至两头,锅中入高汤煮沸下面 | |
15.煮2分钟出锅 |
【羊肉虾麻辣干锅做法小贴士】
小贴士先炸土豆再炸虾,这样剩的虾油可拌凉菜或调馅都不错,干锅里的蔬菜随自己喜好添加,只是提前焯水,这样炒的时候快没什么汤,如果做拽面,提前四五个小时和好面醒着,这样拽的时候有弹性 |