羊肉虾麻辣干锅

我们这里有许多像"八一八香辣虾""六一八香辣虾"这样的干锅,吃些干锅里的菜后,可以加高汤涮菜或煮面,当然也有排骨虾,猪蹄虾等等品种不同的干锅,我们一家都很喜欢吃这种麻辣的味道,又喜欢吃羊肉,所以今天做了这个菜,虽然料用的不少,但也基本一顿吃完了,只是吃饱后纠结减肥呀,呵呵

【食材与调料】

【主料】羊肉1000克,虾500克,菜花适量,笋尖适量,土豆2个,木耳适量,金针菇适量,洋葱半个,葱姜蒜适量,炖肉料适量,干辣椒适量,郫县豆瓣酱适量,生抽适量,黄酒适量,胡椒粉适量,鸡精适量,玉米油适量,麻椒适量,面粉200克,糖适量

【制作步骤】
羊肉虾麻辣干锅 1.准备好食材,羊肉焯好水
羊肉虾麻辣干锅 2.用纱布包好炖肉料,香料无需太多,仅出个味就可以了,去去羊肉的膻气
羊肉虾麻辣干锅 3.电压力内胆放足量水(用这个汤来涮菜或煮面),放葱姜蒜,香料包料酒压20分钟至肉料,捞出沥干水份
羊肉虾麻辣干锅 4.虾开背去虾线洗净,土豆去皮切成筷子粗细的长条,先炸土豆,后炸虾
羊肉虾麻辣干锅 5.都炸至金黄捞出备用,这次的虾我炸的时间稍长了点儿
羊肉虾麻辣干锅 6.几种蔬菜焯水备用(忘了拍木耳),葱姜蒜,洋葱,辣椒切碎备用
羊肉虾麻辣干锅 7.热锅凉油下麻椒(炸好麻椒可将其沥出),下辣椒,葱姜蒜,洋葱翻炒均匀
羊肉虾麻辣干锅 8.加郫县豆瓣酱翻炒均匀
羊肉虾麻辣干锅 9.炒出红油
羊肉虾麻辣干锅 10.放焯好的蔬菜,羊肉,虾,土豆条,放适量糖,料酒,胡椒粉,生抽,翻炒均匀,最后放鸡精调味
羊肉虾麻辣干锅 11.出锅(咸淡根据自己口味自行调味,炖羊肉时是清炖,要用炖羊肉的汤,所以我没放盐)
羊肉虾麻辣干锅 12.因为中午吃,所以早晨把面加入适量的盐和好醒着
羊肉虾麻辣干锅 13.中间把醒好的面分成小剂子,擀咸椭圆形,两面刷油放入盘中盖上保鲜膜,放冷藏接着醒面,随吃随拽
羊肉虾麻辣干锅 14.抓住面饼两头轻拽至长,再从面中间撕开至两头,锅中入高汤煮沸下面
羊肉虾麻辣干锅 15.煮2分钟出锅

【羊肉虾麻辣干锅做法小贴士】
小贴士先炸土豆再炸虾,这样剩的虾油可拌凉菜或调馅都不错,干锅里的蔬菜随自己喜好添加,只是提前焯水,这样炒的时候快没什么汤,如果做拽面,提前四五个小时和好面醒着,这样拽的时候有弹性

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