羊肉炖牛肝菌

老话说:手中有粮,心里不慌啊!咱的冰箱时,常常都会多存一些难买到的食材,如什么菌儿之类,恰好有牛肝菌和一些前些天做羊肉菜时的余货,于是就用它们做一个汤鲜、肉嫩和菌爽的汤菜。用鲜菌做汤材,一般都要迟入锅,这样才能保持菌香及鲜爽,下面就一起看看如何做这道汤菜。

【食材与调料】

【主料】鲜黑牛肝菌50g,熟羊肉150g
【辅料】油适量,盐适量,4年陈皮1g,白芷1g,羊肉原汤300ml,冰糖5g,鸡精1g,姜片2g,料酒10ml

【制作步骤】
羊肉炖牛肝菌 1.准备好汤料。羊肉已经进行过氽水处理,羊肉原汤的制法,请看《山药马蹄羊肉汤》http://www.haodou.com/recipe/1121297/中的1~3.
羊肉炖牛肝菌 2.将冰糖、姜片、陈皮、白芷、盐和料酒放入炖盅内。
羊肉炖牛肝菌 3.再放入熟羊肉后,将原汤滗入炖盅内。
羊肉炖牛肝菌 4.往电炖锅注入适量的开水,用“炖汤”档,熬制时间设定2小时,进行炖制。
羊肉炖牛肝菌 5.在炖制至出锅前30分钟时,准备投放牛肝菌。
羊肉炖牛肝菌 6.将牛肝菌清洗干净后切成厚红3毫米的菌片。最好用陶瓷刀切片,防止牛肝菌变色。
羊肉炖牛肝菌 7.然后将菌片放入炖盅内,继续炖制30分钟,即可出锅。
羊肉炖牛肝菌 8.出锅装碗,稍加整理,即成。

【羊肉炖牛肝菌做法小贴士】
小贴士1、炖制时间设定2小时,是避免羊肉过熟失去口感。
2、菌儿要迟些投放,这样才能保证菌片爽脆及浓郁的菌香。

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