| 老话说：手中有粮，心里不慌啊！咱的冰箱时，常常都会多存一些难买到的食材，如什么菌儿之类，恰好有牛肝菌和一些前些天做羊肉菜时的余货，于是就用它们做一个汤鲜、肉嫩和菌爽的汤菜。用鲜菌做汤材，一般都要迟入锅，这样才能保持菌香及鲜爽，下面就一起看看如何做这道汤菜。 |
【食材与调料】
【主料】鲜黑牛肝菌50g，熟羊肉150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，4年陈皮1g，白芷1g，羊肉原汤300ml，冰糖5g，鸡精1g，姜片2g，料酒10ml |
【制作步骤】
 | 1.准备好汤料。羊肉已经进行过氽水处理，羊肉原汤的制法，请看《山药马蹄羊肉汤》http://www.haodou.com/recipe/1121297/中的1~3. |
 | 2.将冰糖、姜片、陈皮、白芷、盐和料酒放入炖盅内。 |
 | 3.再放入熟羊肉后，将原汤滗入炖盅内。 |
 | 4.往电炖锅注入适量的开水，用“炖汤”档，熬制时间设定2小时，进行炖制。 |
 | 5.在炖制至出锅前30分钟时，准备投放牛肝菌。 |
 | 6.将牛肝菌清洗干净后切成厚红3毫米的菌片。最好用陶瓷刀切片，防止牛肝菌变色。 |
 | 7.然后将菌片放入炖盅内，继续炖制30分钟，即可出锅。 |
 | 8.出锅装碗，稍加整理，即成。 |
【羊肉炖牛肝菌做法小贴士】
| 小贴士1、炖制时间设定2小时，是避免羊肉过熟失去口感。 2、菌儿要迟些投放，这样才能保证菌片爽脆及浓郁的菌香。 |
