椰蓉面包有不爱的么~~反正我是觉得真的很好吃!婆婆是椰蓉面包的忠实粉丝,也很久没给她做了,再不做椰蓉都要过期啦哈哈这次的椰蓉馅没有用到鸡蛋,而是用了淡奶油,个人感觉比用鸡蛋更好吃~一点也不干哈 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉250g,牛奶150g,蛋液30g,盐2g,糖40g,即发酵母3g,黄油25g |
【辅料】黄油35g,糖粉35g,淡奶油60g,椰蓉60g |
【制作步骤】
1.牛奶、鸡蛋液、盐、糖、面粉、酵母依次放入面包桶揉约20分钟至光滑,加入室温软化的黄油 | |
2.继续揉到扩展阶段 | |
3.面团收圆放入面包桶,盖好盖子进行基础发酵 | |
4.发酵期间可以做椰蓉馅:35g黄油室温软化,加入糖粉拌匀 | |
5.倒入60g淡奶油,拌匀 | |
6.最后加入椰蓉拌匀就OK | |
7.面团基础发酵至两倍大,取出排清气泡 | |
8.面团均分成8等份 | |
9.包入椰蓉,捏紧收口 | |
10.将包好馅的面团用擀面杖擀开 | |
11.用刮刀分成3条,上面不用切断 | |
12.编成辫子 | |
13.全部编好放入烤盘,放入烤箱发酵 | |
14.发到2.5倍大左右,刷蛋液 | |
15.放入预热好的烤箱,180度烤20分钟,中途加盖锡纸以防上色过深 | |
16.出炉~ | |
17.香喷喷的椰蓉包晾到手温就可以吃啦~ |
【椰蓉辫子面包做法小贴士】
小贴士1、做面包时酵母的量可随室温增减的,比如夏天温度高时,一般300g面粉量,我会用2.5g左右的酵母,冬天要用4g 2、做面包的发酵时间是不定的,主要看状态,一发不宜发太大,差不多2倍大就可以了,二发时可以发到2.5倍大(吐司要发到模具8分满),这样面包更蓬松柔软。 3、方子的水量会因面粉的吸水性和所在地区的湿度不同而有所区别,所以一般建议预留10至20克水,等面团揉成团了,用手捏一下看情况酌情添加。 4、别人给出的温度和时间只是参考,需要按照自己烤箱的脾气来确定烘烤的温度 5、理论上面包要在冷却到手温时就装好密封好,以免面包老化变干变硬。但是夏天不可行,面包微暖的时候就密封,很容易变质,所以要等冷却后再密封保存。 6、不要把面包放冰箱冷藏,那样会极快地加速面包的老化,短时间吃不完的面包可以放冷冻,要吃时拿出来室温解冻后重新入烤箱烤几分钟即可。 |