| 榆钱是榆树春天开的花，也是榆树的种子，榆钱味道清甜，是不可多得的春天美食。蛋饼是北方特色小吃之一，制作简单，风味独特，易消化老幼皆宜。蛋饼中添加了时令很强的榆钱，营养更加丰富。 |
【食材与调料】
【主料】榆钱70g，面粉200g，鸡蛋2个 |
| 【辅料】盐适量，花生油适量 |
【制作步骤】
 | 1.榆钱反复冲洗后用淡盐水泡10分钟，控水捞出。 |
 | 2.榆钱盆中加面粉、鸡蛋、盐、水搅拌成酸奶糊状，醒20分钟，再次搅拌至无面疙瘩。这步注意第一次加足够多的水搅拌成稀糊，不要像拌疙瘩似得一点点的加水。 |
 | 3.不粘锅刷少量底油，用勺子舀取面糊，转动不粘锅，形成薄薄的圆饼。 |
 | 4.蛋饼由白色面糊受热变透明色，饼面起很多小泡，此时饼已经定型，翻转烙制另一面。 |
 | 5.两面均匀起泡，并出现焦黄色，蛋饼成熟，盛出装盘。 |
 | 6.饼状直接食用或切块装盘食用。 |
【榆钱蛋饼#多效护理一做法小贴士】
| 小贴士第一次加水量一定要多直接成糊状，不要过度搅拌使面粉起筋性。 |
