| 云南人爱吃米线，米线在云南有无数种吃法，除了大名鼎鼎的过桥米线之外，还有很多大家不知道的美味吃法，所以云南人可以一如三餐吃米线都不嫌腻。今天分享的是炸酱热拌红米线。红米线是用家乡的红米做的，煮起来有一股很浓的红米香味，营养价值也高于普通白米线。自己炒肉酱（我们叫炸酱），做出香辣扑鼻的调料，非常的好吃，女生都可以轻松来一大碗。 |
【食材与调料】
【主料】红米线400g，猪瘦肉120g |
| 【辅料】油适量，老坛酸腌菜30g，生抽适量，干辣椒适量，指尖椒适量，辣椒粉适量，食盐适量，白砂糖少许，香醋少许 |
【制作步骤】
 | 1.400g米线是两人的分量。红米线营养价值高，没有的话用白米线、米粉、桂林米粉也一样的。 |
 | 2.锅里烧开大锅水，放入米线煮。汤变浓稠后要注意经常翻动，以防粘锅。 |
 | 3.米线煮熟之后，立即放到凉水里，洗掉浓稠的物质，换水后浸泡20-30分钟。 |
 | 4.沥干米线的水分。 |
 | 5.热锅坐油，放入切好的指尖椒和干辣椒段爆出香气。 |
 | 6.加入老坛酸腌菜，我用的是云南的酸腌菜，所以味道很正宗。 |
 | 7.猪瘦肉洗干净，剁成细细的肉酱。 |
 | 8.热锅坐油，放入肉酱爆炒。翻炒时一边加入生抽和辣椒粉。 |
 | 9.炒熟后就是云南风味的炸酱了，特别香特别好吃哦。 |
 | 10.炒好的腌菜、炸酱一起放到米线上，根据口味加入食盐、酱油、香醋和少许白糖，非常开胃的炸酱拌红米线就完成咯。 |
【云南炸酱拌红米线做法小贴士】
| 小贴士指尖椒、干辣椒一起混合，炒料的味道会更好。 炒云南风味炸酱的秘诀是加酱油和辣椒粉，这样能炒出独特的香气。 煮米线要注意汤浓后防止粘锅，煮好后一定要冲洗和浸泡，米线才不会黏到一起，口感才会QQ的。煮其它米粉也是一样的。 |
