| 鱼腩烧豆腐是一个经典的家常菜，鱼腩和豆腐都炸一下，然后再烧会更好吃，为了节省油，可以用平地煎锅，半煎半炸。另外我用了黄酒替代了常用的料酒，风味确实不一样，值得一试 |
【食材与调料】
【主料】鱼腩800g，豆腐1块 |
| 【辅料】油适量，盐半茶匙，大葱1根，蒜1头，姜1块，生抽1汤匙，老抽2茶匙，黄酒5汤匙，白糖1茶匙，五香粉1茶匙 |
【制作步骤】
 | 1.原料。 |
 | 2.鱼腩切块，豆腐切同样大小的块。 |
 | 3.面粉加水兑成酸奶状糊糊。鱼腩挂糊煎金黄。掌握不好的就直接拍干淀粉炸好了。 |
 | 4.豆腐煎两面金黄。 |
 | 5.锅里炸鱼的油全部倒掉不留，用葱姜蒜，五香粉炒出香味，放生抽老抽黄酒白糖，兑开水，煮开。 |
 | 6.放入鱼腩和豆腐，大火烧开。 |
 | 7.调入盐，中小火煮到水微微干。 |
 | 8.大火收汁。到汤汁粘稠。 |
【鱼腩烧豆腐做法小贴士】
| 小贴士1，鱼腩和豆腐都炸一下，然后再烧会更好吃，为了节省油，可以用平地煎锅，半煎半炸。 2，葱姜蒜要炒一下出香味来，同时五香粉也在这个环节，过油炒的五香粉味道特别好。, 3，步骤5兑好水后一定要煮开。煮开后酱油和黄酒的冲味就没了，只有香味。 4，先大火烧开，再中小火烧，最后大火收汁，这样汤汁就会有粘稠的感觉，并且鱼和豆腐都能很入味。, 5：这道菜属于家常烧菜，具体属于红烧。红烧菜并非一成不变，你要看你用的什么食材，猪牛羊类的话，酱油和盐比较重。但是海鲜，河鲜就不能了！ 一定要保证是清淡的红烧。颜色鲜淡，不失浓郁即可。除非你酷爱浓油赤酱的。 6，用黄酒和料酒是截然不同的味道，所以如果你换了料酒，那我不保证有黄酒那么好吃了。用黄酒烧这道菜的风味，绝对是不一样的。 |
