| 这是为了解决做饼干时剩下的蛋白而做的蛋糕。把低筋粉全换做了细玉米面，改变了原本细腻的口感。特意增加了烘烤时间，烤出个自己喜欢的深色厚皮。用糖量也根据自己的喜好减了一半 |
【食材与调料】
| 【主料】蛋白3个，白砂糖30g，细玉米面38g |
| 【辅料】塔塔粉适量，盐0.5g |
【制作步骤】
 | 1.准备用料 |
 | 2.将蛋白倒入大碗，用打蛋器打出鱼眼泡 |
 | 3.加入盐，和塔塔粉，略加搅打 |
 | 4.第一次加糖 |
 | 5.泡沫变细密，第二次加糖 |
 | 6.泡沫浓稠，第三次加糖 |
 | 7.打至湿性发泡 |
 | 8.筛入玉米面 |
 | 9.切拌均匀 |
 | 10.倒入6寸圆模 |
 | 11.放入预热190度的烤箱，中层，烤约30分钟， |
 | 12.烤至表面金黄出炉 |
 | 13.晾凉后脱模 |
【玉米面天使蛋糕做法小贴士】
| 可能是因为用糖太少，在与玉米面混合的时候有些消泡。 出炉后，不必倒扣冷却，也不会回缩。 加塔塔粉和盐可以避免烤出来的蛋糕呈乳黄色，不过玉米面本来就是黄的，似乎也可以不加 |
