油豆腐酿肉,油豆腐酿肉的做法 - 阳康菜谱网油豆腐酿肉做法大全

油豆腐酿肉是一道色香味俱全的特色传统名菜。口味温润可口。这次我还是加入了一些湘菜元素的辣椒，依旧香辣。油豆腐是我最爱吃的食材之一，之前烹饪方式都是炒，这次尝试了一种新的做法—酿肉焖煮。同样的这次分享的做法也不需要味精，少许盐即可，算是比较推荐也比较健康的做法！做法上有些许复杂，但操作难度不高，不失为家庭宴席上一道高光菜了。

【食材与调料】

【主料】油豆腐 200克猪肉末 150克辣椒 4个
【辅料】盐适量生抽5勺老抽2勺料酒1勺鸡蛋清1个姜小块葱1把胡椒粉少许冰糖3颗

【制作步骤】

1 猪肉剁成肉糜，辣椒切成圈状，葱切段，姜切末。
2 肉糜加入葱段、料酒、生抽、姜末、鸡蛋清、少许盐。
3 将肉与佐料顺着一个方向搅拌均匀。
4 用刀将油豆腐中间挖个小洞，并用筷子将油豆腐中心搅散些方便塞肉。
5 将肉陷塞入油豆腐中，注意不要塞太满，这样口感和汁水更饱满。
6 锅底倒油，将所有塞好肉的油豆腐下锅煎一会，煎至金黄，让油豆腐定型。
7 煎好后加热水，再加入4勺左右生抽、2勺老抽，据个人口味加入少许冰糖。翻炒至油豆腐上色、冰糖融化。
8 加盖中小火焖煮15-20分钟，中途需要将油豆腐翻面，以便油豆腐与肉入味。
9 改大火，倒入辣椒圈翻炒，汁水收完辣椒也差不多熟啦！尝一下汤汁口味，感觉偏淡还可以加少许盐。然后准备出锅拉。
10 出锅装盘，撒上葱花！仙气逼人的真•肉豆腐酿肉完成啦。油豆腐吸满了汤汁，一口下去汁水四溢，包裹着满满的肉馅，都是满足。