| 油爆虾是上海的一道特色菜，而这道菜只能代表香儿自己家，因为口味是按照我们家的喜好调的，今天去菜场看见有这种小小的基围虾活蹦乱跳的就买了一斤，这样大小的虾做油爆虾最合适，容易入味，味道鲜甜，喜欢的也可以尝试一下。 |
【食材与调料】
【主料】基围虾500g |
| 【辅料】油适量，小葱适量，生姜 适量 ，料酒 适量 ，鲜酱油30ml，白糖10g，香醋15ml |
【制作步骤】
 | 1.活虾用流动水洗净后剪去虾须 |
 | 2.准备生姜，葱花和葱段 |
 | 3.先用料酒，葱段和生姜片把虾腌制20分钟去腥 |
 | 4.碗中加入30毫升鲜酱油，15毫升香醋，10克白糖调匀 |
 | 5.锅内倒油，油要多一点 |
 | 6.等油温十分热分次加入虾油爆一分钟捞起 |
 | 7.一分钟的油爆已经熟了，咬一口看看，肉和壳有一点分离，这个是油爆最佳的状态 |
 | 8.把油全部倒出，虾回锅倒入调料 |
 | 9.颠锅翻炒至酱料全部和虾融合熄火撒上葱花即可上桌 |
 | 10.上桌，口感鲜嫩，连虾壳也可以一起下肚的油爆虾，你喜欢么 |
【油爆虾做法小贴士】
| 小贴士1.油爆虾个头不易偏大，小的反而更加入味鲜美。 2，此菜的烹饪方法先油爆后调味，所以先要腌制去腥这样味道最佳。 |
