油爆虾是上海的一道特色菜,而这道菜只能代表香儿自己家,因为口味是按照我们家的喜好调的,今天去菜场看见有这种小小的基围虾活蹦乱跳的就买了一斤,这样大小的虾做油爆虾最合适,容易入味,味道鲜甜,喜欢的也可以尝试一下。 |
【食材与调料】
【主料】基围虾500g |
【辅料】油适量,小葱适量,生姜 适量 ,料酒 适量 ,鲜酱油30ml,白糖10g,香醋15ml |
【制作步骤】
1.活虾用流动水洗净后剪去虾须 | |
2.准备生姜,葱花和葱段 | |
3.先用料酒,葱段和生姜片把虾腌制20分钟去腥 | |
4.碗中加入30毫升鲜酱油,15毫升香醋,10克白糖调匀 | |
5.锅内倒油,油要多一点 | |
6.等油温十分热分次加入虾油爆一分钟捞起 | |
7.一分钟的油爆已经熟了,咬一口看看,肉和壳有一点分离,这个是油爆最佳的状态 | |
8.把油全部倒出,虾回锅倒入调料 | |
9.颠锅翻炒至酱料全部和虾融合熄火撒上葱花即可上桌 | |
10.上桌,口感鲜嫩,连虾壳也可以一起下肚的油爆虾,你喜欢么 |
【油爆虾做法小贴士】
小贴士1.油爆虾个头不易偏大,小的反而更加入味鲜美。 2,此菜的烹饪方法先油爆后调味,所以先要腌制去腥这样味道最佳。 |