剪刀面,剪刀面的做法 - 阳康菜谱网剪刀面做法大全

中华美食有很多，面的种类也有很多，有汤面、刀削面、炒面、卤面、捞面、烩面……等等；今天做的是剪刀面，剪刀面是山西省的特色面食小吃，做剪刀面只要一把剪刀就能搞定，前面的步骤和刀削面有点类同，面都要和的硬一些，最后醒发一下，刀削面用的是刀片快速削面入锅，剪刀面是用剪刀一点点地剪出面条来，因剪出的面条象小鱼儿所以又叫面鱼，放入沸水锅中煮熟，加上各种配菜。比起做手擀面更简单，小小的面鱼更爽滑劲道。剪好的面鱼除了可以做汤面，还可以炒着吃。今天做的量比较少些，一人食。

【食材与调料】

【主料】中筋面粉 100克
【辅料】水50克盐2碱0.1g枸杞子适量青菜适量

【制作步骤】

1 面粉加盐加碱加水拌匀。
2 拌成无干粉的絮状。
3 揉成团盖上保鲜膜饧上10分钟，再揉匀再饧10分钟，反复两次就得到光滑的面团了。
4 在保鲜膜内抹点食用油放进揉好的面团再饧上半小时至一小时。
5 将饧好的面团整理成两头略细的椭圆形或锥形，备好剪刀，锅里的水烧到冒小泡，将火调小开始剪面，一手握着醒好的面团，一手拿剪刀，剪刀贴着面团转着剪，将面鱼直接剪到热水锅中直至全部剪完。
6 再将火调大，煮到面鱼全部浮起，点一点水再次煮开，连续点两次水，放切好的菜末和枸杞。
7 剪刀面汤就做好了。