| 【芫爆里脊】是学做家常菜5月第3课学习来，芫荽的清香，肉片的嫩滑很下饭的小菜哦！香菜（芫荽）营养丰富，内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜（芫荽）中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。 |
【食材与调料】
【主料】里脊260g，芫荽80g |
| 【辅料】鸡蛋清1个，料酒1汤匙，鱼露1/2汤匙，生姜3片，葱白适量，生粉1小勺，盐1小勺，白胡椒粉1/2小勺，油适量，清汤20g，香油半小勺 |
【制作步骤】
 | 1.准备芫荽摘去叶子、里脊肉去掉筋 |
 | 2.里脊肉切薄片洗掉血水，捞出控干水份。 |
 | 3.里脊肉片调入鸡蛋清、盐半小勺、料酒半汤匙、生粉1小勺用手抓匀。 |
 | 4.肉上面淋入1汤匙油用保鲜膜盖上放冰箱冷藏静置30分钟。 |
 | 5.芫荽洗净切成长2至3厘米的段。 |
 | 6.姜片切丝，葱白用刀压扁切丝 |
 | 7.调入清汤、盐半小勺、料酒半汤匙、白胡椒半小勺、鱼露半汤匙、香油半小勺。 |
 | 8.锅垫入油，油5成热。 |
 | 9.倒入里脊柱肉片用筷子划散，肉变白色浮起捞出控干油。 |
 | 10.底锅留少许油，大火放入里脊肉片。 |
 | 11.淋入调好的姜、葱料汁翻炒匀。 |
 | 12.放入芫荽段 |
 | 13.翻炒几下即可出锅 |
 | 14.成品 |
【芫爆里脊做法小贴士】
| 小贴士肉片可换几次水清洗一下，使肉片呈白色为好。没有鱼露，可以换成半小勺盐。 |
