| 香菜又名芫荽，做汤加上香菜可增加汤的清香；烹制畜肉类菜肴时加些香菜，能除腥膻气味。香菜还具有促进周围血液循环的作用，寒性体质者适当吃点香菜还能改善手脚发凉的症状。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡胸肉300g，香菜100g |
| 【辅料】葱姜蒜适量，料酒1勺，盐2g，味精2g，淀粉适量，鸡蛋清1个，醋适量，胡椒粉2g，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.把鸡大胸肉清洗干净去掉筋膜。 |
 | 2.先切成薄片。 |
 | 3.改刀成细丝。 |
 | 4.碗内用鸡蛋青、水淀粉 盐 料酒抓匀上浆。 |
 | 5.香菜洗净切寸段 |
 | 6.锅中加油，烧到约五成热。爆香葱姜。 |
 | 7.下入已上浆的鸡丝滑散至变白。 |
 | 8.下入香菜段，急速颠翻。 |
 | 9.烹入少许醋、香油，出锅即成。 |
【芫爆鸡丝做法小贴士】
| 小贴士香菜最好用下半部的杆，香菜下锅要快速翻炒。 |
