| 红烧肉，是一道极为家常的菜，可以说每个家庭都有自己独特的做法，因为这千家万户的做法也就成就了千家万户的味道。我家只有爸爸回来的时候才会做，因为这是爸爸的最爱。我家做红烧肉，很少炒糖色，但是也会特别红亮诱人，传统的炒糖色备受争议，虽然有些人会说偶尔吃一次没什么，但是，如果不炒糖色就可以做出完美无瑕的红烧肉，那你还会冒着炒焦的风险，冒着会有致癌物的风险炒糖么?把红烧肉切成一口一块，小火煸炒到油分析出，外皮焦黄，用酱油上色后小火闷烧，最后收成红彤彤的红烧肉。这个过程我乐此不疲。希望你也可以在快乐中做到美味的菜肴。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉600g ，鹌鹑蛋20个 |
| 【辅料】香葱4棵 ，姜1块 ，草果1个 ，八角1个 ，花椒2茶匙，老抽1/2汤匙 ，生抽2汤匙 ，料酒3汤匙 ，冰糖2粒 ，鸡精1/2茶匙 ，十三香1茶匙 |
【制作步骤】
 | 1.原料图。五花肉买回来，用温水洗净，浸泡1小时，中间换一次水。 |
 | 2.切小块，水里放花椒煮开，放入肉块焯水煮开1分钟捞出沥干。 |
 | 3.鹌鹑蛋炸出备用。 |
 | 4.少许油煎五花肉，到微微发黄。五花肉出的油倒出来。 |
 | 5.放入姜八角和草果十三香煸炒出香味，依次：料酒，老抽，生抽，翻炒均匀。 |
 | 6.加入鹌鹑蛋葱结，兑水淹没食材，大火烧开。 |
 | 7.小火焖一小时到水少一半，红烧肉软糯。 |
 | 8.加入冰糖大火收汁到红亮有色泽，一定要收好汁，红烧肉才会裹着一层浓郁的汁。 |
【元宝红烧肉做法小贴士】
| 小贴士1，五花肉一定要好的，一层一层，那样吃着肥而不腻。 2，如果比较喜欢大块吃肉，就切大点，但是我觉得这个大小一口一个更好吃。煎炒五花肉的油最好倒出来，这样不油腻，但是要是有其他配菜就不建议倒出来。出来的油炒素菜很好吃。 3，鹌鹑蛋也可以不炸直接烧，比卤蛋还好吃。 4，我觉得做红烧肉一定要用好的酱油，这样颜色好看，又特别好吃。现在有红烧酱油，直接放，省去老抽生抽冰糖了。有的品牌味道也不错。 5，不放鹌鹑蛋换成别的也很好吃。什么也不放就是纯正的红烧肉啦。 |
