| 野鸡，又名山鸡、雉鸡，分布于山丘和岗地中，但是现在食用的野鸡也都是人工饲养的为主。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物食疗也最佳。野鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，脂肪含量远远低于家养鸡。今天做的【小野鸡炖蘑菇】就是家常菜肴的做法。 |
【食材与调料】
| 【主料】野鸡2只，榛蘑200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，味精适量，料酒适量，生抽适量，葱姜适量，大料适量 |
【制作步骤】
 | 1.将野鸡去皮毛、去头爪、去内脏。 用清水洗净，浸泡2小时以上。 |
 | 2.同时把蘑菇浸泡2小时以上。 |
 | 3.然后把蘑菇摘洗干净备用。 |
 | 4.把野鸡斩块，冲洗干净。 |
 | 5.把野鸡肉冷水入锅，烧开后即可关火。飞水去异味。 |
 | 6.准备葱姜、大料。 |
 | 7.把飞水的野鸡块捞出，反复冲洗，洗净血沫。 |
 | 8.这就是洗净的野鸡肉块。 |
 | 9.起锅热油，放入大料，小火炒香。 |
 | 10.放入葱姜，煸炒出香味。 |
 | 11.放入野鸡肉块煸炒。 |
 | 12.旺火，烹入料酒。 |
 | 13.加入生抽。 |
 | 14.炒匀后，加入清水。 |
 | 15.烧开后，小火煨制1小时左右，至野鸡肉软烂。 |
 | 16.加入备用的蘑菇。 |
 | 17.加盐调味，小火再烧制15分钟左右。 |
 | 18.加味精提鲜，即可关火。 |
 | 19.出锅盛入碗中，即可上桌。 |
【小野鸡炖蘑菇做法小贴士】
| 1、野鸡肉不易熟烂，所以一定要把野鸡肉煨制熟后，再放蘑菇。 2、因为烧制的时间较长，所以一次要把水加够，免得中途加水，影响味道。 |
