| 昨天用新入手的电动做了很美味的小蛋糕，很开心 |
【食材与调料】
【主料】面粉60g，鸡蛋3个，牛奶50g，糖40g，玉米油32g |
| 【辅料】红枣23g |
【制作步骤】
 | 1.材料集合。 |
 | 2.分离蛋黄和蛋白。 注：确保容器无油无水，尤其是蛋白的盆。在这里说一下用不锈钢的材质打蛋比较好。 |
 | 3.蛋黄加10g糖搅拌均匀（我用的是白砂糖，有的话最好用糖粉或者白棉糖） |
 | 4.先加牛奶拌匀，然后加入油拌匀。每样材料加进去都要充分拌匀再加下一样东西。不要嫌麻烦，这样慢慢来自然是有它的理儿 |
 | 5.筛入面粉。我必须坦白我用的是普通面粉>﹏<因为家里实在没有低粉，玉米淀粉昨天都用完了，不过我个人觉得平常在家里做做不用太苛求，真的每一步都做到位了，口感也是很好的。烘焙也是，享受过程，美食和美食的创造，加起来就远远大过其本身的价值了。 |
 | 6.搅拌到细腻无大颗粒。 |
 | 7.电动开低档我是全程用二档，打到大气泡时加10g糖。 |
 | 8.第二次加糖是在气泡明显变小，也是10g。 |
 | 9.第三次我是在湿性发泡的时候加最后10g糖。 |
 | 10.打到打蛋器抽出来可以成这样的小尖角的状态就可以了。 |
 | 11.取三分之一蛋白到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀，切忌不可划圈。 |
 | 12.再取三分之一同样拌匀。 |
 | 13.最后倒回到蛋白盆里一起拌匀。 |
 | 14.红枣事先泡好的水分已经晾干了，快一点剁成碎。这个时候就可以预热烤箱了，150度。 |
 | 15.烤网铺锡纸，均匀撒上红枣碎。用油纸出来的蛋糕表底面应该会更加平一些。 |
 | 16.倒入蛋糕糊，静置一下表面就会平整一些。震两下震掉大气泡。 |
 | 17.放入预热好的烤箱中层15分钟。 |
 | 18.出炉揭去锡纸晾在烤网上。 |
 | 19.借助锡纸或者油纸趁热卷起来，可以凭个人喜好先涂抹酱料、蜂蜜或者豆沙。温度还在这个时候蛋糕是很好卷的，不用过分小心。 |
 | 20.冷却后就定好型了，切段就可以享受美味的蛋糕卷啦～ |
【详细版红枣蛋糕卷做法小贴士】
| 小贴士大部分蛋糕最关键的都是蛋白打发，按着配方来打发到位了，之后拌蛋糕糊不消泡就差不多了。做蛋糕卷湿性发泡是不够的，最起码要打发到中性发泡。 红枣要晾干水分剁小一点。 用锡纸油纸都可以。 冬天蛋糕卷好不用放冰箱，室温晾凉即可。 |
