| 过年过节迎朋宴客，有一道菜即家常又非常受欢迎的，那就是炸藕合。说到炸藕合，我的记忆中只有过年的时候我家才会炸上一大盆。亲戚朋友来串门留下吃顿饭，上盘炸好的藕合这都是好东西。原因原是那个时候物资贫乏不像现在这样丰富。白莲藕去皮切片中间加上调好的肉馅，再裹上面糊用油这么一炸，真是香飘四溢。外皮的酥软，藕的清香微脆再加上猪肉馅的香，哪怕你整天吃海参鲍鱼也能一次能吃上好几个呢。 |
【食材与调料】
【主料】白莲藕1节，鸡蛋1个 |
| 【辅料】大葱1节，盐3g，鲜姜1块，鲜味酱油少许，十三香少许，清水适量，猪肉馅适量，面粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪肉馅放入葱姜碎，鲜味酱油、十三香、盐 |
 | 2.用筷子顺一个方向搅至上劲 |
 | 3.白莲藕去皮，切成薄片，2刀为一组 |
 | 4.第一刀不切到底，形成一个夹 |
 | 5.将适量调好的肉馅加到藕夹中， |
 | 6.合口，尽量让开口小点 |
 | 7.全部夹好放在容器中备用 |
 | 8.一个鸡蛋放入容器 |
 | 9.加入适量的清水，水量视你要炸的藕合而定 |
 | 10.加入3克左右的盐，视蛋糊液的多少添加 |
 | 11.用打蛋器打匀，没有打蛋器就用手打吧，费点劲一样的效果 |
 | 12.放入面粉， |
 | 13.打蛋器继续搅拌均匀，面糊的稠度要适中，过稠过稀都会影响成品的口感。蛋液的滴落能短暂的呈现再消失的状态即可。 |
 | 14.用筷子夹住一个藕夹放在面糊里沾一下 |
 | 15.提起藕合等多余的蛋糊滴落后即可放入油锅中炸。 |
 | 16.植物油烧至7成热，将藕合放入 |
 | 17.炸至两面金黄即可捞出 |
 | 18.成品图 |
【香酥炸藕合做法小贴士】
| 小贴士小英子心语： 1.用于炸藕合的藕片不能切后了，每片3-4mm厚，加上肉馅也就1cm的厚度，厚了口感吃起来笨笨的不精致。 2.藕夹尽量切的靠近底部，这样会方便加肉馅，能加的多些，馅多了要好吃的多。 3.肉馅里的水分不要过多，要不在炸的过程肉馅出水会蹦的到处都是油。 4.面糊的稠度很重要，这个在制作中可以随时调整，干了加水稀了加面，但要着看加，不能一下子加的太多。 |
