| 做挞样的小点心，不用吃光看外形就甚是喜爱。一个个张着笑脸不吃都觉得美美哒!挞的做法有多种，形状也各异，用这种菊花模做的挞就更是可爱的不行。它的馅料也是跟着季节变换而变换的，都不是一成不变的东西，现在樱桃大量上市，做樱桃挞可正是应了这一季的美食主题了。酸甜可口的樱桃配上幼滑的芝士馅，伴着香酥的挞皮，每一口都是享受，作为吃货的你，怎忍心错过这一季的美食。 |
【食材与调料】
【主料】黄油60g，细砂糖45g，低筋面粉120g，鸡蛋2个 |
| 【辅料】奶油奶酪50g，牛奶40g，玉米淀粉10g，盐1g |
【制作步骤】
 | 1.挞皮材料：黄油60克 细砂糖30克 鸡蛋1个 低筋面粉120克 盐1克 |
 | 2.室温软化的黄油加糖 |
 | 3.用电动打蛋器打到变白至糖融化 |
 | 4.分次加入蛋液搅打均匀 |
 | 5.每次都要黄油完全吸收蛋液后在加下一次，避免油水分离。 |
 | 6.筛入低粉、盐 |
 | 7.用刮刀拌匀无干粉 |
 | 8.将拌好的材料装入保鲜袋， |
 | 9.整理后卷起来放冰箱冷藏一小时 |
 | 10.取出冷藏好的材料，用擀面杖直接擀成4-5mm的薄片 |
 | 11.剪开揭掉保鲜袋的上层 |
 | 12.用合适的模具压出形状（如果面团变软不好取下，立马放冰箱冷冻几分钟） |
 | 13.将切好形状的面片放入挞模，紧贴在模中，然后轻轻按压，直至面团均匀的布满挞模，注意边缘要比模具高出2mm挞底就做好了 |
 | 14.在挞底底部扎些小孔防止鼓起 |
 | 15.然后放入烤盘中摆好 |
 | 16.送入预热好的烤箱中层，180度约15-18分钟 |
 | 17.出炉后脱模晾凉备用 |
 | 18.挞馅材料:奶油奶酪50克 牛奶40克 小号鸡蛋1个净重（35克） 玉米淀粉10克 糖15克 |
 | 19.室温软化的黄油加糖 |
 | 20.用电动打蛋器打到变白至糖融化 |
 | 21.加入牛奶搅匀 |
 | 22.加入一颗小号鸡蛋再次搅匀，使奶酪糊没有大的颗粒，有点小颗粒不要紧，后面还要过筛。 |
 | 23.加入玉米淀粉 |
 | 24.搅匀后过筛，使奶酪糊更加细腻 |
 | 25.将奶酪糊注入挞模8分满 |
 | 26.樱桃去核切成颗粒 |
 | 27.放入挞馅里 |
 | 28.烤箱180度上下火烤10分钟左右见挞馅鼓起就可以出炉了 |
【香酥嫩滑做法小贴士】
| 小贴士1.因为现在天气较热，拌好的面团容易融化，装袋包好后冷藏一小时有利于操作 2.取出面团擀成厚度4-5mm的面片，不可太薄，薄了容易裂 3. 制作面皮的时候可以多次入冰箱，利用冰箱的冷凝条件，可以使面团不黏手好操作 4.挞水的用量掌握的不很准确有点多，这个量的材料目测起码可以制作10个-12个挞，剩下的挞水可以用来做面包用。 |
