小山蛋糕卷

万人迷小山蛋糕卷,作为烘焙的爱好者怎么能不试试呢?

【食材与调料】

【主料】低筋粉70g
【辅料】黄油15g,蛋黄120g,白糖15g,蜂蜜30g,蛋白160g,白砂糖65g,牛奶35g

【制作步骤】
小山蛋糕卷 1.把蛋黄、白砂糖和蜂蜜隔热水搅拌到颜色变白
小山蛋糕卷 2.蛋白分3次加入砂糖,打到能拉起直立略弯的蛋白钩,也就是湿性发泡
小山蛋糕卷 3.把1/2的蛋白放入1中轻轻翻拌均匀
小山蛋糕卷 4.再把低筋面粉分两次筛入3中翻拌均匀
小山蛋糕卷 5.剩余的蛋白和4混合,翻拌均匀
小山蛋糕卷 6.牛奶和无盐黄油一起加热到沸腾前的状态,倒入5中轻轻翻拌均匀
小山蛋糕卷 7.把面糊倒入有烘焙纸的烤盘中,抹平,轻磕烤盘震出气泡
小山蛋糕卷 8.烤箱180度,中下层,烤13分钟左右,尤其是最后几分钟要站在烤箱边时刻观察上色的程度;
小山蛋糕卷 9.抹上自己喜欢的果酱或者奶油
小山蛋糕卷 10.卷起

【小山蛋糕卷做法小贴士】
小贴士蛋糕一定要烤透,否则卷的时候表皮会被粘掉

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徐正炎 徐正炎
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