| 烧卖在中国南北方都有，是一种面制的食品，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，擀面杖擀出荷叶皮，中间放馅，不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。烧卖馅料多为糯米、香菇、萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的酱油、 盐、香油 、食用油、白砂糖、味精。烧卖的面皮富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。烧卖里的猪肉含有丰富的蛋白质，有利于人体的生长发育。烧卖作为早点、小吃，吃时配以酱、醋、姜丝或者鲜汤，美味无比。 |
【食材与调料】
【主料】糯米200g，面粉500g，鲜虾仁100g，胡萝卜60g，香菇5朵，茭白100g，猪肉150g，木耳50g，香菜10g，鸡蛋1只 |
| 【辅料】食盐适量，花生油适量，香油适量，生抽适量，料酒适量，五香粉适量，葱适量，姜适量，蚝油适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.开水烫面，用筷子搅拌成大颗粒状，我特意多留了干面粉，因为又加了个鸡蛋，鸡蛋水分多，不需要再添冷水了。 |
 | 2.揉成光滑鸡蛋面团，加盖醒发15分钟以上。 |
 | 3.糯米至少提前四小时泡发。蒸锅水烧开，铺好屉布，将泡发糯米铺平上锅隔水蒸熟。中间可以根据蒸的程度，干的话可以淋点水，以保持糯米软糯的口感。 |
 | 4.蒸糯米的时间正好用来处理食材，一般香菇五花肉是不可或缺，我另外搜罗出想吃的食材添入：胡萝卜、木耳、茭白、香菜、葱姜。 |
 | 5.葱姜切沫，其他所有食材全部切成细丁。我切的大约半厘米见方。 |
 | 6.猪肉切成同样大小细丁。我的因为是冷冻肉，下水焯了下去腥去血沫。 |
 | 7.将除香菜以外的所有食材入油锅炒熟。：热锅凉油，先炒肉，后炒蔬菜，炒肉时加酱油料酒，最后加盐，炒熟盛出。此时盐可以稍微多加一点，因为后面还要加糯米饭的。 |
 | 8.菜肉丁切好炒熟后糯米饭基本就熟了，关火闷一会后将笼屉取出稍微冷却下，然后拎起笼屉布直接把糯米饭掀入，淋香油适量，鸡精少许，加上香菜碎一起拌匀。这时烧卖馅料完成，是熟的哦~ |
 | 9.拌好后的馅料香喷喷有木有？可以直接试吃下盐度口感，淡了可以适量再加点。 |
 | 10.鲜虾洗净剥壳去头尾去虾线取出虾仁蒸熟备用，另准备一碟蚝油。 |
 | 11.醒好的面团揉盛长圆条，切成等量剂子。剂子大小决定烧卖大小。具体可参考饺子皮使用的剂子，我做的比一般饺子的稍微大一些。 |
 | 12.将面先擀成饺子皮，然后用擀面杖末端绕面皮边缘轻擀，顺时针擀约七八次，即形成荷叶状面皮。 |
 | 13.将馅料置于面皮中央，然后用虎口在约3/4处收紧，由于糯米的粘度，面皮与馅料贴紧不会掉下，但花边处不宜过宽，否则蒸制时会塌落。顺便用手整理好花边。 |
 | 14.在包好的烧卖顶部放上虾仁，配点香菜，再用小勺淋上少许蚝油，既做点缀又可提鲜。 |
 | 15.入蒸锅蒸制五六分钟即可，因为馅料是熟的，皮擀的厚就多蒸一会。出锅后即可食用。家里有客人的时候，用这样的烧卖招待他们会被点赞的哦~^0^V |
【虾仁烧卖做法小贴士】
| 小贴士1.发面的步骤应放在蒸糯米和调制馅料之前，这样醒发的时间最好，时间统筹也最合理。 2.糯米通常是提前一夜泡好，免得第二天时间仓促。 3.虾仁多的话可以一部分切碎放入馅料，一部分放在顶部点缀，吃起来更鲜美。 4.注意擀制荷叶边面皮时每次都要在面皮边缘撒点面粉，避免粘擀面杖，因为烫面比较黏。 5.烧卖的花边不宜留的过宽过大，否则蒸制时候可能会塌下来。 |
