| 杏仁薄饼是【烘焙甜点】2016年2月学堂第4课的作业，老师是九九味。九九味老师是我们南京的美食达人哦，她的菜谱制作的非常有水准，帖子也写的非常好。老师的这款杏仁薄饼从制作到拍摄，都非常漂亮，怎么看都喜欢。我通过制作这款杏仁薄饼，感觉关键是用小勺摊成薄饼，有点难度，慢慢的不说，还不容易圆。全部完成后，想重新拍成品图的，一看：没有了~太好吃了吧！啊~是值得制作的一款下午茶。谢谢老师啦！ |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋清2个，低筋面粉30g，杏仁片30g，黄油20g |
| 【辅料】细砂糖40g |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。 |
 | 2.提前将黄油隔水加热融化成液态。 |
 | 3.将2个蛋清用打蛋器打发至粗泡，加入1/3的糖。 |
 | 4.继续搅打到蛋白开始变浓稠，出现比较密的泡沫时，再加入1/3的糖。 |
 | 5.再继续搅打到蛋白比较浓稠，出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。 |
 | 6.继续打发至干性发泡，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小的直立尖角。 |
 | 7.将低筋粉过筛加入蛋清里。 |
 | 8.用刮刀迅速从底部往上翻拌，使面粉和蛋清混合均匀，不要画圈搅拌。将融化的黄油倒入面糊里。 |
 | 9.翻拌均匀，不要画圈搅拌。 |
 | 10.我没有瓦片模具，用勺子舀一小勺面糊，倒在铺了硅胶垫的烤盘上，用勺子背部将面糊摊平，使面糊薄薄一层均匀铺在烤盘硅胶垫上。 |
 | 11.将杏仁片撒在面糊表面中间。 |
 | 12.烤箱预热150度，烤20分钟。 |
 | 13.烤至边缘金黄色出炉。 |
 | 14.凉了，装入食品瓶里密封保存。 |
 | 15.来个近照——漂亮吧？转眼吃光光哦！ |
【杏仁薄饼做法小贴士】
| 小贴士老师提醒： 1、将面粉倒入蛋清里翻拌的时候，动作要迅速，不要画圈搅拌，避免蛋清消泡。将杏仁片、黄油拌入面糊的时候同样如此。 2、如果没有模具，可以用勺子背部将面糊尽量摊薄一些，不仅要薄，还要均匀，这样烤出的薄饼才会上色均匀美观。 3、不要用太薄的油纸来做烤盘垫纸，否则油纸可能沾在烤好的薄饼上撕不下来。最好使用油布或厚油纸。如果没有可以在油纸或锡纸上面摸一层薄油。 |
