| 在雕光上班的时候最烦的就是烙薄饼皮滴干活……每次都烫的不要不要的……好在家里工具全~免了我的皮肉之苦……据说千层蛋糕现在在南京火的不得了……试着做一次巧克力千层蛋糕，这蛋糕看起来简简单单……做起来实在是复杂、饼皮得一层一层烙出来、还得熬巧克力熬卡仕达酱打发淡奶油……再一层一层地抹平堆叠起来再冻……一个8寸的蛋糕做下来整整2斤半……吃下去不得撑死的节奏啊~ |
【食材与调料】
【主料】松饼预拌粉100g，可可粉10g，鸡蛋2个，牛奶200ml，细砂糖20g，无盐黄油20g |
| 【辅料】牛奶200ml，蛋黄2个，细砂糖40g，低筋面粉15g，香草精数滴，巧克力100g，动物性淡奶油70ml，细砂糖5g |
【制作步骤】
 | 1.先制作巧克力可丽饼 将蛋打入打蛋盆 |
 | 2.打散 |
 | 3.倒入牛奶 |
 | 4.用打蛋器搅拌混合 |
 | 5.将可可粉和松饼预拌粉混合过筛入另一个盆中 |
 | 6.加入细砂糖 |
 | 7.用打蛋器混合均匀 |
 | 8.在中央作出凹陷，倒入1/3做法4的食材 打蛋器从中央开始，慢慢地将周围的粉一点点搅拌进来 |
 | 9.剩余的材料也是依照同样的手法进行搅拌，当面糊整体混合顺滑之后 |
 | 10.倒入融化的黄油 |
 | 11.搅拌均匀 |
 | 12.平底锅加热，待锅热了之后，将它放在湿布上降温 再以微弱的中火加热 取1/2汤勺的面糊倒入平底锅 尽快将平底锅倾斜绕转，让面糊平均地散开 接着转小火，当饼皮的边缘变干，用耐热刮刀加以翻面 稍微烘一下即可 |
 | 13.剩余的面糊也以同样的手法制作 |
 | 14.接下来制作卡仕达酱 牛奶倒入奶锅 |
 | 15.滴入香草精 牛奶煮至沸腾 |
 | 16.蛋黄倒入打蛋盆 |
 | 17.加入细砂糖 |
 | 18.打发至整体发白 |
 | 19.筛入低筋面粉 |
 | 20.轻微拌匀 |
 | 21.将牛奶分三次 |
 | 22.边搅拌边倒入 |
 | 23.以滤网过滤倒回锅中 |
 | 24.以微弱的大火边加热边搅拌 |
 | 25.熬煮到呈光泽感 |
 | 26.移放到另一个容器中 在卡仕达酱的表面贴覆保鲜膜 下面隔冰水降温，上面放冰袋尽快冷却 普通卡仕达酱就制作完毕了 |
 | 27.取200G卡仕达酱放入盆中 用橡皮刮刀搅拌到柔软光滑 再隔水加热 |
 | 28.将巧克力用50℃的热水隔水加热 |
 | 29.取1/4量倒入卡仕达酱中 |
 | 30.快速搅拌混合、 整体均匀顺滑 |
 | 31.再将剩余的巧克力液分2~3次进行混合 完全混合后、隔冰水冷却 |
 | 32.冷藏24h的淡奶油倒入打蛋盆 |
 | 33.加入细砂糖 打发至硬性发泡 |
 | 34.倒入巧克力卡仕达酱、 |
 | 35.翻拌均匀 不要过度翻拌否则酱料会变稀 |
 | 36.在放凉的可丽饼皮上涂抹酱料 |
 | 37.盖上饼皮 |
 | 38.酱料和饼皮互相堆叠 |
 | 39.放入冷藏约30分钟进行冷却定型、 切成容易取食的大小放在盘中 |
【香浓巧克力可丽饼做法小贴士】
| 小贴士1、可丽饼面糊中，水分比较多、因此比较容易结粉块，只要将蛋汁一点点加入松饼预拌粉中搅拌混合就不会失败 2、制作酱料时，把卡仕达酱和巧克力都加温到人体体温的热度再进行混合操作，效果最理想，若在冰冷的卡仕达酱里加入温热的巧克力，整体会变硬 3、卡仕达酱放入冷藏可保存至隔日 |
