在厦门,就有流传至今的经典小吃海蛎煎,几乎无论在哪家餐厅都有这道菜。选用上等的“珠蛎”,加上蒜子叶,地瓜粉,鸡蛋一同搅拌,然后在平底锅里面煎到两面焦黄。扑鼻的香味,白色的海蛎子,绿的蒜叶,黄灿灿的蛋汁,再淋上红艳艳的闽南风味甜辣酱,香,辣,鲜,嫩,滑,那种滋味入口既化,让人永生难忘。 对牡蛎的喜爱,是因为它的及其珍贵。在上海吃不到新鲜的如同奶酪一般香的海蛎,在内陆更别说能见到它的影子了。为了能看到它生长的环境,还特意跑了一趟海边,用相机拍摄了下来。很多没见过的朋友,至少也能知道牡蛎生长的地方了。 |
【食材与调料】
【主料】海蛎500g,大蒜叶50g,鸡蛋2个,地瓜粉6勺 |
【辅料】甜辣酱适量,酱油适量,油适量 |
【制作步骤】
1.将海蛎清洗干净沥干水分,4根大蒜叶切成碎片,一同放入大碗中加入一勺酱油 | |
2.放入地瓜粉 | |
3.加入适量的水。将所有食材搅拌均匀 | |
4.将两颗鸡蛋打入碗中,伴均匀备用 | |
5.锅内入油,9成热后(用手放在上面感觉明显的烫)再将所有食材倒入锅中 | |
6.海蛎倒入以后,不要马上翻动,等待饼状的海蛎煎周边开始有些微微焦黄后,再用锅铲翻面 | |
7.煎海蛎的手法:切忌用锅铲拍,压。这样出来的海蛎煎不够松软可口,最好轻轻翻动就可以了 | |
8.不断翻面,等待所有海蛎饼的两面都煎得焦黄,将蛋液淋在上面,再继续煎一会儿 | |
9.蛋液很快就凝固,这时候嫩嫩的海蛎煎就可以出锅了,淋上厦门的甜辣酱就可以食用啦 |
【厦门海蛎煎做法小贴士】
油要多放一些,因为是做海蛎煎,油最好不要中途加,需要一次放足 这里有个比例问题,我是一斤的海蛎,加入六勺的地瓜粉,喜欢多吃海蛎的朋友可以适当减少地瓜粉的量 |