鲜辣咸香拌面酱

回老家的时候去看奶奶,正巧碰上隔壁婶子给奶奶送了一碗炸酱,我先是浅尝了一点儿,真是好吃,然后拿个馒头沾了半碗。追着婶子问了半天配方才问出个所以然来!今天这款炸酱,是在婶子的配方上加入了我自己的一些小技巧,咸中有甜,甜中带鲜,鲜中串辣,不管是拌面、蘸酱、抹馒头都非常棒,连我家三岁的宝宝都爱吃呢#^_^#

【食材与调料】

【主料】黄豆酱800克,甜面酱100克
【辅料】葱一根,蒜一头,小米辣适量,青椒适量,生抽适量,花椒适量,八角两颗

【制作步骤】
鲜辣咸香拌面酱 1.准备原料
鲜辣咸香拌面酱 2.葱,蒜,小米辣,青椒剁碎(葱要多放,一般我都是放一根的,今天刚好家里只有这一段了)
鲜辣咸香拌面酱 3.炒锅倒入比平时炒菜多一倍的油,放入花椒大料小火炸香,待微焦时刻捞出不要
鲜辣咸香拌面酱 4.放入葱花
鲜辣咸香拌面酱 5.葱花出香味后放入辣椒丁,三分之一蒜沫煸炒出香
鲜辣咸香拌面酱 6.辣椒丁微微脱水时倒入黄豆酱
鲜辣咸香拌面酱 7.待黄豆酱起泡时加入甜面酱搅拌均匀
鲜辣咸香拌面酱 8.黄豆酱再次起泡时加入少量生抽提鲜
鲜辣咸香拌面酱 9.熬煮五分钟,要不断翻炒避免糊锅,关火后加入余下的蒜沫翻拌均匀(一定要关火后放蒜沫,提前放蒜就被烫熟了,少了生蒜的味道)

【鲜辣咸香拌面酱做法小贴士】
小贴士花椒大料除外,所有的材料都要越碎越好,蒜要分两次加入,第二次要关火后放入呦。

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