| 手撕鸡是川菜的一种；柴鸡肉较富弹性，喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。对病后或产后虚弱，腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的疗效，还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食疗效果。 |
【食材与调料】
【主料】鸡半只 |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒适量，大蒜适量，生姜适量，玉米粒适量，葱适量，豌豆适量，青辣椒适量，干辣椒适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.洗净的鸡放高压锅中隔水蒸20分钟 |
 | 2.取出放凉 |
 | 3.撕小块 |
 | 4.青辣椒切丝，干辣椒切段，大蒜切粒，姜切片 |
 | 5.锅中加入适量油烧热，下入花椒，干辣椒，大蒜姜片小火炒香 |
 | 6.盛出备用 |
 | 7.放入撕好的鸡 |
 | 8.炒至金黄色加入青辣椒和大蒜炒2分钟 |
 | 9.放入之前的炒好的干辣椒加入适量盐，生抽，老抽，料酒大火烧开 |
 | 10.加入碗豆和玉米粒，煮5分钟 |
 | 11.装盘 |
【香辣手撕鸡做法小贴士】
| 小贴士鸡炸好再旁边炒青辣椒 |
