| 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。 巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降10％。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。 但是茄子又是一个很吸油的菜，地三鲜、油爆茄丁。。。都是含油量极大的菜，真是天使和恶魔并存啊！想减少油量吗？那么这个用蒸的方法烹饪出来的茄子，集美味、营养于一身。你可一定不能错过哦！ |
【食材与调料】
| 【主料】茄子3个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，红椒适量，姜末适量，葱花适量，蒜末适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子洗净，一切两半，放在锅里蒸熟。 |
 | 2.在蒸茄子的时候，另起一锅，倒入油加热，放进红椒丁、大蒜末、姜末 |
 | 3.炒出香味。 |
 | 4.蒸好的茄子倒进去，趁热用锅铲压成泥 |
 | 5.放入葱花和盐 |
 | 6.边铲边搅拌，让其均匀即可 |
【香辣茄泥做法小贴士】
| 1、蒸熟的茄子一定要刚出锅时趁热压烂，凉了就不太好压了。 2、茄子尾部有些发硬，可以切掉，以免影响口感。 |
