香卤盘,香卤盘的做法 - 阳康菜谱网香卤盘做法大全

香卤盘，凉菜系列。简单易做，卤香味浓，百吃不厌。爱吃卤味的MM，你爱吃吧。卤味是我们家的最爱，夏日里常吃卤味。

【食材与调料】

【主料】鸭撑500g，白豆腐片500g

【辅料】盐适量，卤汁适量，鸡精适量，盐适量，香油适量

【制作步骤】

	1.鸭撑冼净，
	2.白豆腐片，
	3.卤汁倒进锅里煤开，加点盐和红糖，
	4.放进鸭撑，
	5.卤一小时，
	6.卤好的鸭撑，
	7.捞出待用，
	8.再放进豆腐片烧开，
	9.加点盐，鸡精中火卤半小时，
	10.捞出，
	11.将卤豆腐片用模具压出动物型，
	12.如图，
	13.摆盘，
	14.再码上鸭撑，淋上香油即可上桌。

【香卤盘做法小贴士】

先卤鸭撑，再卤豆腐片，豆腐不能用大火。

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卤水鸭撑

卤是制作冷菜的常用方法之一。加热时，将原料投入卤汤(最好是老卤)锅中用大火烧开，改用小火加热至酥烂时离火，将原料提离汤锅。卤制完毕的材料，冷却后出锅。可用做凉拌或醮汁吃。首先是调制卤汤。卤制菜肴的色、香、味完全取决于汤卤。行业中习惯上将汤卤分为两类，即红卤和白卤(亦称清卤)。由于地域的差别，各地方调制卤汤时的用料不尽相同。大体上常用的调制红卤的原料有：红酱油、红曲米、黄酒、葱、姜、冰糖(白糖)、盐、味精、大茴香、小茴香、桂皮、草果、花椒、丁香等;制作白卤水常用盐、味精、葱、姜、料酒、桂皮、大茴香、花椒等加