| 北方入冬前老人喜欢买很多的大白菜，萝卜大葱之类的蔬菜囤起来，这些白菜啥的堆放在屋檐下是冬季里最好下饭菜，成垛的白菜给人以踏实的安全感。萝卜一般是用来腌咸菜用的，小时候家里院子水井边蹲着口半米多高的咸菜瓮，里面腌着萝卜，白菜帮子，辣疙瘩，地瓜还有夏天留下的西瓜皮。那时冬季蔬菜少，腌好的咸菜是冬季里饭桌上下饭的主打菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】 青萝卜 2500克 【辅料】 盐200克酱油300克白糖100克辣椒粉适量五香粉适量 |
【制作步骤】
| 1 青萝卜切条撒盐拌匀腌一天，腌好的萝卜条控净水放在通风处晾晒。 |  |
| 2 萝卜干晾晒到干缩干爽就可以了。 |  |
| 3 把晒干的萝卜条用凉开水浸泡半小时，清洗表层盐粒和灰尘。 |  |
| 4 洗好的萝卜干控净水放进干净无水的菜盆里，倒进酱油。 |  |
| 5 撒上辣椒粉，五香粉，白糖。 |  |
| 6 翻拌均匀蒙上保鲜膜。 |  |
| 7 腌的过程中要经常翻动让萝卜条入味均匀，腌3天左右即可。这样腌的萝卜干咸菜口感爽脆有嚼劲，味道清冽香辣，用来就着喝粥尤其可口。 |  |
【香辣萝卜干做法小贴士】
