爱的堡垒,爱的堡垒的做法 - 阳康菜谱网爱的堡垒做法大全

先来PS一下，新手不建议尝试，步骤较多程度不易掌控。但是你可以把我这个甜品拆分为4个阶段来单独做着吃，也是很棒的。合在一起自然完美，但是新手失败率还是较高的，建议先把步骤全部看完，在决定是否操作。模具也要提前备好。

【食材与调料】

【主料】牛奶冻：，牛奶75克，淡奶油240克

【辅料】巧克力镜面淋面：，牛奶135克，可可粉30克，白糖70克，吉利丁片1片

【制作步骤】

	1.先来做牛奶冻，所需材料：牛奶75克，淡奶油75克，白砂糖35克，吉利丁片1片
	2.先将吉利丁片用冷水泡软
	3.牛奶、淡奶油、白砂糖全部混合放入奶锅中，开火加热至微沸腾
	4.稍稍放凉后，将吉利丁片沥水加入拌匀。
	5.我过筛了一遍，也可以不过筛。
	6.将牛奶液倒入心形模具中，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻定型。
	7.然后做蛋糕体，所需材料：【可可酱】开水20克，可可粉10克。【蛋黄糊】蛋黄3个，白糖20克，玉米油30克。【蛋白霜】蛋白3个，柠檬汁几滴，砂糖40克。先将开水冲入可可粉中，搅拌成细腻无颗粒的可可液体，放凉备用。
	8.然后取2个干净，无水无油的容器，将蛋黄和蛋白分离，蛋白放冷藏备用。
	9.蛋黄中先加入砂糖搅拌至砂糖融化。
	10.如果鸡蛋是冷藏的可以隔热水搅拌，砂糖融合即可
	11.然后加入水搅拌均匀，此时是粗大的气泡，如图。
	12.加入玉米油继续搅拌，此时气泡变的细腻，如图。
	13.将低筋面粉过筛进去
	14.画Z字或者一字拌匀成细腻的蛋黄糊放置备用（现在可以去预热烤箱了190度）
	15.然后来打发蛋白，蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入砂糖，电动打蛋器由高速转低速打发至湿性发泡，拎起单头是大弯钩状态，如图。
	16.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，之前做好的可可酱也一起加入，将三者翻拌均匀
	17.拌好的可可蛋黄糊全部倒回蛋白霜中，翻拌均匀。
	18.拌好的蛋糕糊
	19.倒入28*28的金盘中。在桌面上轻震几下烤盘，震走大气泡。
	20.放入预热好的烤箱。190度烘烤15分钟左右。
	21.烤好取出，放在烤网上撕开油布边缘放凉。
	22.现在来准备芭菲，图中的模具一个
	23.用尺子测量一下模具内的尺寸，一会方便切蛋糕片。
	24.下面来做芭菲，蛋黄，牛奶，砂糖放入容器
	25.隔水加热至浓稠的状态，期间要不停的搅拌，避免结块。
	26.筛入可可粉，加入黑巧克力
	27.搅拌至巧克力完全融化，可可糊细腻无颗粒，放凉备用
	28.在来打发奶油，不用加糖哦，直接打发，打发至6.7分的样子，有纹路也有流动性的状态。
	29.先取1/3打好的奶油加入可可酱中搅拌均匀
	30.将拌好的可可奶油全部倒回剩余的奶油中
	31.用电动蛋器最低速搅打均匀即可。
	32.晾好的蛋糕片，切成合适尺寸。
	33.底部垫一张油纸，直接拎着油纸放入模具，毛巾面向下。
	34.然后将芭菲糊倒入模具1/3
	35.取出做好的牛奶冻，切成合适的长度，爱心顶部向下放进去。
	36.将剩余的芭菲糊填满模具
	37.最后在切一片蛋糕，像图中这样盖好，刚入冰箱冷冻定型。（我是晚上做的，直接冷冻过夜，隔天起来淋面）
	38.现在来准备巧克力镜面淋面：牛奶135克，可可粉30克，白糖70克，吉利丁片1片、牛奶可可粉白糖全部放入奶锅，吉利丁片用冷水泡软。
	39.将奶锅置于火上，开小火。前期用蛋抽不停的搅拌着煮，待锅内液体变得细腻无颗粒开始浓稠，换刮刀继续不停搅拌着煮，直到提起刮刀滴落的液体能在表面停留3秒钟离火即可。
	40.就是图中这样，滴落的液体能停留在表面。
	41.稍稍放凉后，将泡软的吉利丁片加入拌匀，继续放凉至35度左右在用。
	42.准备淋面工具，烤网底部接一个烤盘，如图。
	43.将冷冻好的芭菲蛋糕取出，拎着油纸就出来了。
	44.底部向下放在烤网上。
	45.温度适宜的淋面一次性手要块的淋上去就完成了。（原谅我，我已经写到词穷了）
	46.近距离看一下，光亮如镜。
	47.刀先蘸热水，在用毛巾擦干，然后再切件，好吧，看看切面。完成了，好累。。50个~