香辣口水鸡

口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅,脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。

【食材与调料】

【主料】鸡腿2个,莲藕1段
【辅料】油适量,盐适量,酱油1勺,白醋1勺,料酒1勺,白糖1勺,茴香少许,蒜少许,姜少许,葱少许,辣椒面2勺,花生碎1勺,桂皮1根,香叶2片,八角3个,花椒5g

【制作步骤】
香辣口水鸡 1.准备材料
香辣口水鸡 2.起锅煮水 焯熟一些藕片过凉水垫在盘底
香辣口水鸡 3.鸡腿去骨洗净 和一部分的姜片 葱段 料酒放进锅中 加入冷水大火煮沸后 撇去浮沫 转中火煮 10 分钟 关火焖 10 分钟
香辣口水鸡 4.另起锅 把剩下的一部分葱段 姜片 蒜片和桂皮 花椒等大料小火慢炸
香辣口水鸡 5. 直到颜色由浅变深 香味浓郁了就可关火
香辣口水鸡 6.捞出来所有材料 将热油倒入辣椒粉里 搅拌均匀即成红油
香辣口水鸡 7.鸡肉焖好后 捞出放进凉水里过凉顺便将表面的油沫洗净
香辣口水鸡 8. 过凉后的鸡肉切宽条 均匀地码在藕片上面
香辣口水鸡 9.将红油里加入酱油 白醋 盐和白糖搅拌均匀后 浇到鸡肉上 撒上花生碎

【香辣口水鸡做法小贴士】
小贴士高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食

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