| 鸡杂，就是鸡的内脏。做法有很多种，凉拌，煎炒，烧卤等等。然而我和老公最喜欢的就是炒鸡杂，也是我们四川人最常做的一道下酒，佐饭的家常菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡杂500g，芹菜100g |
| 【辅料】油适量，泡椒适量，生姜1个，大蒜3瓣，豆瓣酱适量，花椒适量，盐适量，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡杂买回后，盛入盆中放适量盐，像洗衣服似的轻轻的搓揉，然后再用清水清洗个几次，直至上面的脏东西，黏液洗净。 |
 | 2.芹菜洗净切成小段待用。 |
 | 3.将大蒜，姜切片，泡椒沏为小节备用。 |
 | 4.锅内掺入适量水，浇开。 |
 | 5.再放入鸡杂煮个一分钟左右，收敛其水份（否则炒的时候会炒出过多的烫汁). |
 | 6.收敛好水份，捞出切好。 |
 | 7.锅内加入适量油烧烫，转至小火，再加入姜蒜片，泡椒，花椒，豆瓣炒香。 |
 | 8.转至大火放入鸡杂炒个一分钟左右，加入芹菜再炒上个几大铲，加入盐，味精即可。 |
【香辣鸡杂做法小贴士】
| 辣椒花椒可加点，味大才压的住鸡杂的腥味。起锅时要注意盐味的添加，宜少放 （清洗鸡杂时放入的盐可能会渗入鸡杂中） |
