蟹壳黄烧饼

蟹壳黄烧饼是江浙一带的面点,因烤后外观呈金黄色的壳,犹如煮熟的蟹壳而得名。蟹壳黄烧饼一般分糖油和葱油,猪油葱花夹心,更是酥软掉渣,香浓味美的滋味,会让你欲罢不能!真是“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下。”

【食材与调料】

【主料】中筋面粉10g
【辅料】中筋面粉100g,猪油75g,蛋液适量,生芝麻适量,葱花适量,白胡椒粉适量,盐适量,鸡精适量

【制作步骤】
蟹壳黄烧饼 1.我们先备做面团(水油皮)的食材。中筋面粉150克、清水60克、冷水50克、猪油10克.
蟹壳黄烧饼 2.把60克的水煮开关火,以绕圈方式倒入面粉中。
蟹壳黄烧饼 3.用筷子来回转圈搅拌,将开水和面粉搅成松散状,在倒入50克的冷水,继续搅拌匀至水分消失。
蟹壳黄烧饼 4.倒入融化好的10克猪油.
蟹壳黄烧饼 5.用手轻轻地搅拌成团后,面团上抹上些油,盖上保鲜膜静置30分钟,。
蟹壳黄烧饼 6.制作“软油酥”90克中筋面粉用小火炒稍微有些黄即可。
蟹壳黄烧饼 7.将60克猪油加热至至冒烟,(用筷子放入油中会有小气泡)。
蟹壳黄烧饼 8.把热油冲入炒好的面粉中炒匀。
蟹壳黄烧饼 9.炒匀后的软油酥呈稀软状。
蟹壳黄烧饼 10.把葱花洗净控干水份,加入10克中筋粉、适量的白胡椒粉、盐、鸡精。
蟹壳黄烧饼 11.最后加融化的20克的猪油拌匀备用。
蟹壳黄烧饼 12.把醒好的面团擀成长方形。
蟹壳黄烧饼 13.再均匀的铺上软油酥,不要铺得两边厚中间薄的。
蟹壳黄烧饼 14.先将面皮卷成长条状,边要黏紧,然后对折,把油酥与面压匀,静置10分钟。
蟹壳黄烧饼 15.把面团搓成长形,分均匀摊的10块,盖上保鲜膜,再一次静置10分钟。
蟹壳黄烧饼 16.将松小面团依次先捏圆,然后再用手摊成圆形,放入适量葱花馅。
蟹壳黄烧饼 17.将收口捏紧,将饼胚收圆,再在饼胚表面均匀刷上全蛋液,再蘸裹上生的白芝麻,。
蟹壳黄烧饼 18.将饼胚放入铺上锡纸的烤盘上再稍微压扁。
蟹壳黄烧饼 19.把烤盘放进预热好的烤箱里上下火200度烤20分钟。
蟹壳黄烧饼 20.饼呈金黄色即可。

【蟹壳黄烧饼做法小贴士】
小贴士1.制作软油酥最好是用猪油,用别的油起酥的效果及口感又差。
2.让面团静置是为了面团内的水分完全吸收,呈现出光滑的质地。
3.做勿葱花馅最好把葱花的水份控干,以免太湿影响包馅黏合。

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