蟹壳黄烧饼是江浙一带的面点,因烤后外观呈金黄色的壳,犹如煮熟的蟹壳而得名。蟹壳黄烧饼一般分糖油和葱油,猪油葱花夹心,更是酥软掉渣,香浓味美的滋味,会让你欲罢不能!真是“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下。” |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉10g |
【辅料】中筋面粉100g,猪油75g,蛋液适量,生芝麻适量,葱花适量,白胡椒粉适量,盐适量,鸡精适量 |
【制作步骤】
1.我们先备做面团(水油皮)的食材。中筋面粉150克、清水60克、冷水50克、猪油10克. | |
2.把60克的水煮开关火,以绕圈方式倒入面粉中。 | |
3.用筷子来回转圈搅拌,将开水和面粉搅成松散状,在倒入50克的冷水,继续搅拌匀至水分消失。 | |
4.倒入融化好的10克猪油. | |
5.用手轻轻地搅拌成团后,面团上抹上些油,盖上保鲜膜静置30分钟,。 | |
6.制作“软油酥”90克中筋面粉用小火炒稍微有些黄即可。 | |
7.将60克猪油加热至至冒烟,(用筷子放入油中会有小气泡)。 | |
8.把热油冲入炒好的面粉中炒匀。 | |
9.炒匀后的软油酥呈稀软状。 | |
10.把葱花洗净控干水份,加入10克中筋粉、适量的白胡椒粉、盐、鸡精。 | |
11.最后加融化的20克的猪油拌匀备用。 | |
12.把醒好的面团擀成长方形。 | |
13.再均匀的铺上软油酥,不要铺得两边厚中间薄的。 | |
14.先将面皮卷成长条状,边要黏紧,然后对折,把油酥与面压匀,静置10分钟。 | |
15.把面团搓成长形,分均匀摊的10块,盖上保鲜膜,再一次静置10分钟。 | |
16.将松小面团依次先捏圆,然后再用手摊成圆形,放入适量葱花馅。 | |
17.将收口捏紧,将饼胚收圆,再在饼胚表面均匀刷上全蛋液,再蘸裹上生的白芝麻,。 | |
18.将饼胚放入铺上锡纸的烤盘上再稍微压扁。 | |
19.把烤盘放进预热好的烤箱里上下火200度烤20分钟。 | |
20.饼呈金黄色即可。 |
【蟹壳黄烧饼做法小贴士】
小贴士1.制作软油酥最好是用猪油,用别的油起酥的效果及口感又差。 2.让面团静置是为了面团内的水分完全吸收,呈现出光滑的质地。 3.做勿葱花馅最好把葱花的水份控干,以免太湿影响包馅黏合。 |