| 蟹壳黄烧饼是江浙一带的面点，因烤后外观呈金黄色的壳，犹如煮熟的蟹壳而得名。蟹壳黄烧饼一般分糖油和葱油，猪油葱花夹心，更是酥软掉渣，香浓味美的滋味，会让你欲罢不能！真是“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下。” |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉10g |
| 【辅料】中筋面粉100g，猪油75g，蛋液适量，生芝麻适量，葱花适量，白胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.我们先备做面团（水油皮）的食材。中筋面粉150克、清水60克、冷水50克、猪油10克. |
 | 2.把60克的水煮开关火，以绕圈方式倒入面粉中。 |
 | 3.用筷子来回转圈搅拌，将开水和面粉搅成松散状，在倒入50克的冷水，继续搅拌匀至水分消失。 |
 | 4.倒入融化好的10克猪油. |
 | 5.用手轻轻地搅拌成团后，面团上抹上些油，盖上保鲜膜静置30分钟，。 |
 | 6.制作“软油酥”90克中筋面粉用小火炒稍微有些黄即可。 |
 | 7.将60克猪油加热至至冒烟，（用筷子放入油中会有小气泡）。 |
 | 8.把热油冲入炒好的面粉中炒匀。 |
 | 9.炒匀后的软油酥呈稀软状。 |
 | 10.把葱花洗净控干水份，加入10克中筋粉、适量的白胡椒粉、盐、鸡精。 |
 | 11.最后加融化的20克的猪油拌匀备用。 |
 | 12.把醒好的面团擀成长方形。 |
 | 13.再均匀的铺上软油酥，不要铺得两边厚中间薄的。 |
 | 14.先将面皮卷成长条状，边要黏紧，然后对折，把油酥与面压匀，静置10分钟。 |
 | 15.把面团搓成长形，分均匀摊的10块，盖上保鲜膜，再一次静置10分钟。 |
 | 16.将松小面团依次先捏圆，然后再用手摊成圆形，放入适量葱花馅。 |
 | 17.将收口捏紧，将饼胚收圆，再在饼胚表面均匀刷上全蛋液，再蘸裹上生的白芝麻，。 |
 | 18.将饼胚放入铺上锡纸的烤盘上再稍微压扁。 |
 | 19.把烤盘放进预热好的烤箱里上下火200度烤20分钟。 |
 | 20.饼呈金黄色即可。 |
【蟹壳黄烧饼做法小贴士】
| 小贴士1.制作软油酥最好是用猪油，用别的油起酥的效果及口感又差。 2.让面团静置是为了面团内的水分完全吸收，呈现出光滑的质地。 3.做勿葱花馅最好把葱花的水份控干，以免太湿影响包馅黏合。 |
