| 适合1-2人 |
【食材与调料】
【主料】卤牛肉100克 |
| 【辅料】青笋（菱形）110克 |
【制作步骤】
 | 1.浇汁水100克，红油15克，切青红椒碎放在牛肉顶上装饰，洒上白芝麻。 |
 | 2.牛肉切薄片，青笋切菱形薄片垫底，摆盘。 |
 | 3.汁水：清汤120克，酸辣汁41克，味精2克，盐4克，鲜辣露18克，美极鲜5克，蒜泥15克，香菜末9克，小米辣末20克，葱油9克。 |
 | 4.红油汁水15克，浇淋上面，装饰。 |
 | 5.摆好，汁水兑比，出菜。 |
【鲜椒牛肉做法小贴士】
| 小贴士凉菜红油 原料配比:菜籽油12000克、粗海椒面1000克、细海椒面1050克、刀口海椒1000克、冰糖水100克、白芝麻100克、八角50克、干红花椒150克、香叶50克紫草30克、油酥花生300克 小茴香100克 大葱200克 洋葱700克 老姜300克 操作方法: 1、热锅倒入菜籽油(或色拉油）洋葱丝、拍破的大葱节、生姜片炸干后捞出。2、油锅加热至熟，同时取干净油桶加入粗海椒面、细海椒面、冰糖水、八角香叶小茴香、干红花椒拌均匀后冲入热油干香后加花生碎、刀口海椒、白芝麻继续冲热油干香后锅内剩油1000克左右加紫草再倒入桶内搅拌均匀即可。注意事项: 1，炼制红油时要注意用火安全。（水分一定要冲干色泽一定要红亮干香）。 2、一定要掌握好油的温度，不能将辣椒面冲的太糊，《香料（果类的要拍破）除干红花椒外其余的都要用热水侵泡5分钟后沥干水分》 |
