| 小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。冬天吃小鸡炖蘑菇，特别有益，不只让人享受了美味，还能暖身温中、疫增强免力。吃鸡肉、吃蘑菇、喝鸡汤，能防控感冒。它还是东北民间流行的滋补良方，凡体质虚弱和久病卧床的人、老人、产后哺乳的妇女，都宜常吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】笨鸡1只 |
| 【辅料】榛蘑适量，粉条适量，盐适量，花雕酒适量，生抽适量，葱适量，姜适量，八角适量，冰糖适量，香油适量，香菜适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.榛蘑简单冲洗，放水中浸泡。 |
 | 2.蘑菇泡好，用纱布过滤掉泥沙。 |
 | 3.滤出水分。 |
 | 4.锅子烧热，放入葱姜，爆香。 |
 | 5.放入辣椒，煸炒。 |
 | 6.放入鸡肉，煸炒。这一步一定要充分煸炒，鸡肉炒好了，口感才会劲道，好吃！ |
 | 7.要充分煸炒，鸡肉炒好了，口感才会劲道，好吃！ |
 | 8.放入八角。 |
 | 9.倒入浸泡榛蘑的水。 |
 | 10.放入榛蘑。 |
 | 11.烧开，撇去浮沫。 |
 | 12.加入盐。 |
 | 13.加入花雕酒。 |
 | 14.加入生抽。 |
 | 15.加入冰糖，慢炖半小时。 |
 | 16.至汤汁还剩一半左右，放入粉条。 |
 | 17.再炖20分钟左右，粉条软烂，最后加入香菜段，淋香油、鸡精，搅拌均匀即可出锅。 |
【小鸡炖蘑菇做法小贴士】
| 1、浸泡榛蘑的水一定要留着，那个才有味，但是一定要过滤干净。 2、小鸡一定要充分煸炒，炒充分的鸡肉，口感好。 3、根据鸡肉的不同，炖至的时间可以有长短，自己斟酌。 4、粉条放入后，等炖烂了即可出锅。 |
