小鸡炖蘑菇,小鸡炖蘑菇的做法 - 阳康菜谱网小鸡炖蘑菇做法大全

小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。冬天吃小鸡炖蘑菇，特别有益，不只让人享受了美味，还能暖身温中、疫增强免力。吃鸡肉、吃蘑菇、喝鸡汤，能防控感冒。它还是东北民间流行的滋补良方，凡体质虚弱和久病卧床的人、老人、产后哺乳的妇女，都宜常吃。

【食材与调料】

【主料】笨鸡1只

【辅料】榛蘑适量，粉条适量，盐适量，花雕酒适量，生抽适量，葱适量，姜适量，八角适量，冰糖适量，香油适量，香菜适量，鸡精适量

【制作步骤】

	1.榛蘑简单冲洗，放水中浸泡。
	2.蘑菇泡好，用纱布过滤掉泥沙。
	3.滤出水分。
	4.锅子烧热，放入葱姜，爆香。
	5.放入辣椒，煸炒。
	6.放入鸡肉，煸炒。这一步一定要充分煸炒，鸡肉炒好了，口感才会劲道，好吃！
	7.要充分煸炒，鸡肉炒好了，口感才会劲道，好吃！
	8.放入八角。
	9.倒入浸泡榛蘑的水。
	10.放入榛蘑。
	11.烧开，撇去浮沫。
	12.加入盐。
	13.加入花雕酒。
	14.加入生抽。
	15.加入冰糖，慢炖半小时。
	16.至汤汁还剩一半左右，放入粉条。
	17.再炖20分钟左右，粉条软烂，最后加入香菜段，淋香油、鸡精，搅拌均匀即可出锅。

【小鸡炖蘑菇做法小贴士】

1、浸泡榛蘑的水一定要留着，那个才有味，但是一定要过滤干净。
2、小鸡一定要充分煸炒，炒充分的鸡肉，口感好。
3、根据鸡肉的不同，炖至的时间可以有长短，自己斟酌。
4、粉条放入后，等炖烂了即可出锅。

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夹心肉丸

猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸。猪肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说，以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物，故应尽量避免，烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。