| 三伏吃点带酸味的食物是极其开胃解暑的。买了一鱼做一种口味的觉得很单调，就打算一鱼三吃，口味重的炸麻辣鱼条吃了，就整个酸爽口味的西红柿熘鱼片。嫩嫩的鱼片配上微酸中回甜的西红柿，不仅味美，菜色也漂亮，女儿直呼好吃。 |
【食材与调料】
【主料】草鱼肉300g，西红柿300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡蛋清1个，姜末5g，蒜末5g，胡椒粉少许，葱段适量，醋少许，生抽适量，水淀粉适量，白糖少许，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好洗净的鱼肉，西红柿。 |
 | 2.西红柿用叉子叉住底部在火上烤一遍，撕去皮，切成小瓣，洗去西红柿籽滤水备用。 |
 | 3.鱼肉片成厚薄均匀的鱼片纳入碗中。 |
 | 4.将适量盐，胡椒粉，鸡蛋清，水淀粉放入鱼片中。 |
 | 5.抓拌均匀，腌10分钟。 |
 | 6.中火坐锅：锅倒适量油，油六成热时将鱼片一片片逐一滑入油锅，伸开成片后捞出。 |
 | 7.大火坐锅：锅留适量底油，先将姜，蒜末入锅煸炒香。 |
 | 8.再放入西红柿块煸炒数下，锅内油呈微红。 |
 | 9.将鱼片入锅迅速翻炒几下。 |
 | 10.淋入加有适量醋，生抽，白糖，鸡精，盐的水淀粉，放入葱段。 |
 | 11.快速翻炒亮汁亮油，关火，起锅。 |
 | 12.盛入盘中，即可享用。 |
【西红柿熘鱼片做法小贴士】
| 小贴士1：鱼片要片得厚薄均匀，才能保持成熟度一致。 2：鱼片滑油时火不宜大，中火为宜。 3：炒鱼片是动作要快手法要轻，这样成菜快，鱼片不会碎。 4：新鲜的鱼为好，冻过的鱼不仅腥味重，口感不嫩还容易碎。 |
