| 牛身上最好吃部位就是它，这样做香得不爱吃肉的我也吃了好几块！牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，特别适合炖煮。牛腩中富含高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，它是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。家常除了卤、炒、煸、做馅等，常吃的一种做法就是炖。这种做法偏西式，放了番茄酱和新鲜番茄，再配上洋葱、芹菜来调味，香得不行。牛肉一熟满屋子飘香，端上桌，立刻就被抢光了，连我不爱吃肉的我都吃了好几块，吃了好几碗米饭，完全停不下来的感觉。这样炖的牛肉还可以配面包，用面包蘸汤汁吃更美味！ |
【食材与调料】
【主料】牛肉1000g，番茄1根 |
| 【辅料】油20g，盐8g，丁香4粒，酱油2勺，番茄酱1袋，糖2调味匙，醋1小勺，香叶3片 |
【制作步骤】
 | 1.1.切好块的牛腩放冷水中泡30分钟，泡去血水，中间换几次水 |
 | 2.2.准备配料 |
 | 3.3.牛肉放锅中，冷水，煮开，再煮10分钟，捞出，用热水冲洗干净血沫 |
 | 4.4.油锅烧热，下香叶、丁香、半个洋葱煸出香味 |
 | 5.5.下牛肉块翻炒 |
 | 6.6.加酱油、番茄酱翻炒上色，加糖翻炒均匀 |
 | 7.7.放入高压锅，加入适量水、醋、盐，芹菜，高压锅炖30分钟 |
 | 8.8.剩余食材改刀 |
 | 9.9.高压锅排气后，打开锅盖，加入胡萝卜块、洋葱块，煮5分钟，开着盖收汁 |
 | 10.10.最后加入切块的新鲜番茄，煮两分钟即可 |
【西红柿炖牛腩做法小贴士】
| 小贴士小贴士： 加入醋是为了使肉更容易烂。芹菜是为了增香，最后把芹菜挑出不要。 想做好吃的牛肉挑选牛肉也是关键，下面几点教您如何挑选牛肉： 一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。 二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。 三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。 |
