【西湖醋鱼】是一道经典传统菜肴,主料多选二斤左右的草鱼。刀工处理也很有讲究,总共划7刀,第一刀把整条鱼片开,分雌雄两片,带鱼骨鱼尾的为雄片,另一片为雌片;第二刀在雌片的内侧靠背部顺长划一刀;然后在雄片划5刀,第3刀切断。这就是【西湖醋鱼】的刀法。 |
【食材与调料】
【主料】草鱼1条 |
【辅料】酱油50g,盐适量,米醋70g,白糖60g,葱姜适量,水淀粉少许,料酒适量 |
【制作步骤】
![]() | 1.把草鱼收拾干净 |
![]() | 2.第一刀把整条鱼片开,分雌雄两片,带鱼骨鱼尾的为雄片,另一片为雌片 |
![]() | 3.第二刀在雌片的内侧靠背部顺长划一刀 |
![]() | 4.然后在雄片上片切5刀,第3刀切断 |
![]() | 5.锅烧开水,放入葱姜、料酒煮2分钟,先放入雌片 |
![]() | 6.然后再放入雄片的头部,后放雄片的尾部 |
![]() | 7.烧开后撇净浮沫 |
![]() | 8.煮3分钟左右即可关火 |
![]() | 9.将其捞出摆盘 |
![]() | 10.加水100克烧开,放入姜末,加酱油调色、加米醋、白糖、少许盐调味 |
![]() | 11.淋入水淀粉勾薄芡 |
![]() | 12.熬制汤汁粘稠,即可关火 |
![]() | 13.把汤汁浇在鱼身上面 |
![]() | 14.再撒适量姜末,即可上桌品味 |
【西湖醋鱼做法小贴士】
小贴士1、糖醋汁的比例仅供参考,可以按照自己的口味增减。 2、草鱼汆烫的时间以鱼熟透为准,可以用筷子再肉厚的地方扎一下,能够轻轻的扎透即成。 |