| 【西湖醋鱼】是一道经典传统菜肴，主料多选二斤左右的草鱼。刀工处理也很有讲究，总共划7刀，第一刀把整条鱼片开，分雌雄两片，带鱼骨鱼尾的为雄片，另一片为雌片；第二刀在雌片的内侧靠背部顺长划一刀；然后在雄片划5刀，第3刀切断。这就是【西湖醋鱼】的刀法。 |
【食材与调料】
【主料】草鱼1条 |
| 【辅料】酱油50g，盐适量，米醋70g，白糖60g，葱姜适量，水淀粉少许，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.把草鱼收拾干净 |
 | 2.第一刀把整条鱼片开，分雌雄两片，带鱼骨鱼尾的为雄片，另一片为雌片 |
 | 3.第二刀在雌片的内侧靠背部顺长划一刀 |
 | 4.然后在雄片上片切5刀，第3刀切断 |
 | 5.锅烧开水，放入葱姜、料酒煮2分钟，先放入雌片 |
 | 6.然后再放入雄片的头部，后放雄片的尾部 |
 | 7.烧开后撇净浮沫 |
 | 8.煮3分钟左右即可关火 |
 | 9.将其捞出摆盘 |
 | 10.加水100克烧开，放入姜末，加酱油调色、加米醋、白糖、少许盐调味 |
 | 11.淋入水淀粉勾薄芡 |
 | 12.熬制汤汁粘稠，即可关火 |
 | 13.把汤汁浇在鱼身上面 |
 | 14.再撒适量姜末，即可上桌品味 |
【西湖醋鱼做法小贴士】
| 小贴士1、糖醋汁的比例仅供参考，可以按照自己的口味增减。 2、草鱼汆烫的时间以鱼熟透为准，可以用筷子再肉厚的地方扎一下，能够轻轻的扎透即成。 |
