| 制作好的香菇菌子油可以用来拌面、拌凉菜、拌粉等，大家也可以用其它的菌类来制作，用菜籽油制作会更香。 |
【食材与调料】
【主料】鲜香菇300g |
| 【辅料】盐5g，大蒜3头，辣椒10g，花椒5g，白芝麻30g，白醋1小勺 |
【制作步骤】
 | 1.大蒜带皮用刀拍扁后去皮（这样好去皮） |
 | 2.切成碎粒 |
 | 3.鲜香菇洗净泥沙，然后切成片 |
 | 4.辣椒剪成小段分成三份（自己家种的） |
 | 5.生白芝麻（用熟的会更香） |
 | 6.花椒 |
 | 7.锅内加入一半的花生油稍微加热，下蒜粒炸出香味 |
 | 8.倒入香菇片中小火炸 |
 | 9.待香菇炸软出汁后放入适量的盐（约5克左右）继续炸 |
 | 10.随后加入花椒继续炸 |
 | 11.看到香菇稍微变小时加入剩余的花生油继续，期间要不断翻搅，以免上色不均匀或 糊锅 |
 | 12.香菇炸至金黄色后可以关火 |
 | 13.迅速倒入1/3的辣椒碎、白芝麻搅匀 |
 | 14.看到变色后再加入1/3的辣椒碎 |
 | 15.此时把菌油倒入容器加入剩余的1/3辣椒碎搅匀 |
 | 16.迅速倒入白醋搅匀 |
 | 17.完全冷却好密封保存 |
【香菇菌子油做法小贴士】
| 小贴士1、香菇菌油一次可以多做一些，保存一个月左右各种味道都融入油中，此时味道会更香。做好的菌子油早餐时可以用来煮面条或米线，或是天热时拌凉粉、拌凉菜吃。 2、辣椒分三次放，既可以保存辣椒的香味还可以保持辣椒的颜色漂亮。 3、可以把香菇换成其它的菌类。 4、菌类炸软出汁后就可以放盐，这样盐分才能更好地与菌类融合在一起，才有味道。 |
