| 灌汤包，顾名思义，它就是一种包子，但里面却是有汤的。这又是何故？其实只是一层窗户纸，不捅不破。 不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。 地道的灌汤包为清真食品，一般为牛、羊肉馅。为了适合更多人的口味，又增加了三鲜馅、素馅等品种。 灌汤包皮薄，陷大，肉鲜，味美，提起象灯笼，放下似菊花，鲜香不腻等特点。有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉500g，猪肉末500g，猪皮冻200g，香菇100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，糖适量，味精适量，酱油适量，香油适量，姜适量，胡椒粉适量，黄酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.香菇切末 |
 | 2.皮冻切末 |
 | 3.姜切末 |
 | 4.将猪肉末加水分次加入，搅打肉陷至上劲，水肉融合 |
 | 5.撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、味精、黄酒、糖、香油拌匀，制成馅料 |
 | 6.面粉加冷水和成面团，醒15分钟 |
 | 7.揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子 |
 | 8.包入馅料 |
 | 9.捏成包子 |
 | 10.上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。 |
【香菇灌汤包做法小贴士】
| 私房话：1、面皮要底厚四周薄。 2、不要蒸过火，一定不能超过8分钟，否则会皮破流出汁水 |
