| 作为蛋糕或者夹心的内陷 |
【食材与调料】
【主料】牛奶100g，蛋黄1个，动物性淡奶油50ml |
| 【辅料】细砂糖25g，玉米淀粉5g，低筋面粉5g，香草精数滴 |
【制作步骤】
 | 1.一颗从蛋白中分离的蛋黄 |
 | 2.蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白 |
 | 3.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里 |
 | 4.用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀 |
 | 5.牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。搅拌好以后就加入数滴香草精 |
 | 6.搅拌好以后就加入数滴香草精 |
 | 7.、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。 |
 | 8.不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。 |
 | 9.把50ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态， |
 | 10.蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀， |
 | 11.香草奶油馅做好了。 |
【香草奶油馅制作做法小贴士】
| 小贴士香草奶油馅其实就是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成。因此关键在于制作香草蛋乳泥。 蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿。但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。 冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油，创造的香草奶油馅确实非常可口，填在北海道戚风里，真的和吃冰淇淋一样哦。 |
