雪菜毛豆炒肉末,雪菜毛豆炒肉末的做法 - 阳康菜谱网雪菜毛豆炒肉末做法大全

又到了雪里红上市的时节，因附近一家平价超市关门大吉，再也买不着既便宜又新鲜的雪里红，今年是做不了腌雪里红了，只有到其它菜档上，买点儿回来尝鲜。它与毛豆、肉末搭配，碧绿油亮的，那份精致，那个小样儿，一付小家碧玉的样子，真的惹人喜爱，也是个经典的海派小菜呢。

【食材与调料】

【主料】毛豆50g，猪肉末100g，雪里蕻200g

【辅料】油适量，盐适量，浓缩鸡汁5g，鸡精3g，白糖5g，蚝油10g，淀粉适量

【制作步骤】

	1.准备好所有食材。
	2.将肉馅放入调味碗内，加入盐、白糖、鸡精和蚝油先搅匀，然后再加放少许的淀粉水，沿一个方向搅拌起劲，备用。
	3.大火，在锅中倒入足量的清水煮开，然后将毛豆放入氽水1分钟捞起，沥干水备用。
	4.同一锅沸水，在水中加入1汤匙花生油，然后将雪里红放入氽水。
	5.当菜梗发软后，捞起过冷，然后拧干水分，切成毛豆大小的碎粒，备用。
	6.大火烧锅热油，油要多放一点，油温至6分热时，下肉末入锅内滑油并划散，至肉末转色时，盛起，备用。
	7.用尾油，下雪里红和毛豆入锅内翻炒均匀。
	8.加入适量的清水（或者上汤），水量以没过食材为度，然后加放适量的浓缩鸡汁、盐和白糖调味。大火，盖上锅盖焖煮1分钟。
	9.当收汁至原来的1/3之一时，下肉末，翻炒至均匀。
	10.放入水淀粉，勾薄芡，当芡汁糊化后，炒匀，即可出锅。
	11.上碟，稍加整理即成。