| 用浸法将咸菜、肚片和血旺慢慢加热入味、后用小香芹吊出香味而成菜，好像是个潮式菜的做法，俺也不知道是不。但这道菜的食材原料投放次序火候控制，是保证成菜均匀成熟又让它们保持嫩滑、爽口、味鲜及增香关键手法。下面就介绍这道的做法。 |
【食材与调料】
【主料】潮汕咸菜70g，熟鸭血150g，熟猪肚片100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，小香芹30g，白胡椒粒6粒，鱼露10ml，鸡粉4g，白糖5g，姜片3g，清鸡汤100ml |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。 |
 | 2.将小香芹去除部分老叶、根蒂切成寸段；猪肚、咸菜切成大斜片；鸭血切成1厘米的厚片，白胡椒粒压裂，备用。 |
 | 3.在煲仔中加入2碗清水，再倒入清鸡汤、咸菜片、姜片和胡椒粒，大火煮开，改小火煮1分钟。 |
 | 4.加入鱼露、鸡粉和白糖调味。 |
 | 5.再将鸭血片呈叠瓦状放入，小火微沸状态下煮2分钟。 |
 | 6.放入猪肚片，开大火煮开。 |
 | 7.将香芹段放入。 |
 | 8.拌匀芹菜段后，即可出锅。 |
 | 9.出锅，稍加整理，即成。 |
【咸菜浸血旺肚片做法小贴士】
| 小贴士1、咸菜、鱼露已经有咸味，不用再加盐调味了。 2、鸭血切片时，用沾水的刀，推拉刀法切，这样才能得到光滑平整的漂亮切面。 3、步骤5中，汤水温度保持微沸，防止鸭血块再度产生气泡，使口感变得粗涩。 |
