我们平时吃鸡肉都是带骨的多些,不是炖就是炒、煎、烤等,因为带骨的做法只能那样了,不像春鸡肉,可以任意和别的食材一起搭配炒,食材好了鸡肉也熟了。即使做成烤鸡肉串,也是很简单不那么费劲的炖和焖。但是纯纯的鸡肉都说不像,那是因为是鸡胸肉,不是活动的鸡部位,就是不太香,做的时候还的动动脑子才能做的好吃。 今天做的鸡胸肉,完全颠覆了以往的常规做法,成品看起来像凉拌菜,其实这道菜是一道需要过油的热菜,但兼具了凉拌鸡肉的独特香辣风味,和炒烤鸡肉的油香,复合的味道太攒劲了,做起来也不难,做过一次就上手,非常容易又好吃的一道菜,喜欢快手菜的小伙伴们就收它吧!真假孜然,辨别的方法是:将少量孜然放入水中,真的孜然应漂浮在水面,且水质保持清澈;如出现沉底、水质混浊等现象,则可能是搀假的孜然。 |
【食材与调料】
【主料】 鸡肉 250g 香菜 10g 【辅料】 油适量盐适量孜然粉5g辣椒粉5g炸鸡粉5g |
【制作步骤】
1 主料:鸡肉、香菜辅料:植物油、盐、辣椒面、孜然粉、香辣炸鸡粉 | |
2 把鸡肉切薄片,越薄越好 | |
3 加盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一会 | |
4 香菜洗净切段 | |
5 热锅凉油,油热6成下鸡肉片 | |
6 滑炒变色 | |
7 加辣椒粉翻炒出香味,把辣椒粉的的辣味释放出来 | |
8 加一勺孜然粉,后面出锅钱可以再加点 | |
9 加一勺盐翻炒均匀 | |
10 加炸鸡粉翻炒均匀 | |
11 关火撒上香菜,让锅的余温把香葱味道激发出来即可 |
【香菜鸡肉做法小贴士】