| 莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈（凫茈），俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。 |
【食材与调料】
| 【主料】雪菜115g，荸荠240g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.材料：雪菜（已清洗）、荸荠（已去皮） |
 | 2.将已清洗的雪菜放在案板上切碎，待用。 |
 | 3.将已去皮的荸荠放在案板上切成片。 |
 | 4.烧锅倒油烧热，下入切好的雪菜和荸荠翻炒翻炒。 |
 | 5.然后，加适量的盐。 |
 | 6.加适量的鸡精。 |
 | 7.调味炒匀，即成。 |
 | 8.出锅，装盘。 |
【雪菜炒荸荠做法小贴士】
| 雪菜有咸味，酌情加盐。 |
